用这些富含鲜味的配料组合来增加食物的风味
这种被称为鲜味（umami）的鲜味会自然地出现在一些食物中，比如牡蛎和西红柿。然而，当你搭配某些免费的食材时，也会出现这种情况，从而将它们的味道放大30倍。库克的插图解释了放大鲜味背后的科学。
在2012年5月/6月发行的《库克画报》（需订阅）中，库克画报说，当你将天然富含谷氨酸盐的成分与富含核苷酸（鸟苷酸或肌苷酸）的成分结合在一起时，菜肴的鲜味会显著放大。他们做了一项实验，将味精放在水中与肌苷酸/谷氨酸盐粉末溶液进行比较，结果发现品尝者发现味精的味道只有“中等”或“轻微”，但鲜味增强剂的味道却非常好。
不太喜欢化学？别担心，你需要知道的是，一些配料组合自然更美味。富含谷氨酸盐的食物包括：帕尔马干酪、鱼露、酱油、番茄酱、腌制火腿、凤尾鱼/沙丁鱼、牛肉、切达干酪和伍斯特沙司。搭配这些富含核苷酸的食物：凤尾鱼/沙丁鱼、香菇干、猪肉、牛肉、香菇干。
你会注意到有些食材两者都很丰富，所以你可以把它们加到任何一道菜里，以增加味道(而且，难怪芝士汉堡味道这么好！）
为了进一步阅读，鲜味信息中心有更多关于鲜味的科学和历史，以及食谱。你还可以****14天到库克的插图在线阅读这里提到的文章。
增加食物的美味|厨师画报
鲜美信息中心摄
- 发表于 2021-05-25 05:04
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