白色(white)和全麦(whole wheat)的区别

白色与全麦...

白色与全麦

如今，消费者对自己吃的东西越来越有意识。现在人们更喜欢健康和营养的食物，而不仅仅是味道好的食物。面包就是一个很好的例子。很多人可能是在家里吃商业白面包长大的。然而，现在有很多人开始转向我们所说的全麦面包，声称它是一种更健康的替代品，而不是每个人都习惯的松软、厚实的白面包。但是是什么让我们认为全麦面包确实更有营养呢？它和白面包还有什么区别？白面包和全麦面包的四大区别在于所用面粉的种类、加工方法、营养价值和物理特性。

区分白小麦和全麦的最关键的因素是面粉。每种面包所用的面粉种类都很容易，而且很容易区分，而且很普通——白面包用白面粉，全麦面粉是全麦面包。面粉基本上是小麦浆果。小麦浆果由麸皮、胚芽和胚乳三个营养丰富的部分组成。在全麦面粉的生产中，所有这些部分都是使用的。在白色面粉的情况下，只有胚乳是淀粉的内层被消耗。白面粉的碾磨和分离比全麦面包的资源要多。正是因为同样的原因，许多亲土组织支持全麦而不是普通面粉。在烘焙方面，白面粉的上升速度要比全麦快得多。后者更硬，需要比后者更多的液体。

全麦面包和白面包都含有高碳水化合物和低脂肪。白面包富含四种主要的B族维生素——烟酸、硫胺素、叶酸和核黄素——以及铁，其含量等于或超过全麦面粉的含量。添加钙的面包是可选的，并于1998年1月1日生效。所有富含钙的谷物面粉都必须添加叶酸，叶酸有助于预防脊柱裂。然而，由于白面包中有很大一部分小麦浆果被丢弃，因此或多或少有30种原本有益健康的营养素，包括B族维生素和铁，也被带走了。此外，全麦面包的纤维含量是白面包的四倍。纤维有助于消化和排泄系统正常运转。较高的纤维摄入量可降低20%的心脏病发作和相关疾病的风险。相反，研究表明吃白面包的人比吃全麦面包的人患糖尿病的几率更高。

就外观和质地而言，全麦面包有明显的斑点外观，通常有轻微的苦味，而且较重。麦麸和胚芽的磨碎部分很明显，使面包更粗糙。相比之下，白面包通常有一个白色，甚至纹理。它是轻，相对较甜的全麦。

摘要

白面包和全麦面包的主要区别在于烘焙时使用的面粉——前者是白面粉，后者是全麦面粉。
白面只由小麦的胚乳部分制成，而全麦则由三部分组成，包括麸皮和胚芽。
与白小麦相比，全麦具有更多的养分和纤维含量。
烘烤时，全麦更硬，需要更多的水分。
对大多数人来说，白面包味道更好，因为它比全麦面包更轻、更细、更甜。

发表于 2021-06-23 08:43
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分类：美食

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