食物中毒的案件已经猖獗起来。在水果和蔬菜中最为普遍，杀虫剂和杀虫剂的使用导致健康问题的数量急剧增加。除杀虫剂和杀虫剂外，其他可能导致食品污染疾病的情况包括食品处理过程中的不卫生状况、处理过程中的毒素污染、化学污染以及物理污染。虽然污染和交叉污染有时是同义词，但两者有区别。

什么是污染(contamination)？

这是对生食或熟食的不当处理，导致寄生虫、细菌和病毒等致病生物。这些生物体产生毒素，进而导致食物中毒。其他可能导致污染的因素包括食品处理、储存和准备不当、卫生处理和清洁不当、蟑螂和苍蝇等虫害的污染。

有不同类型的食品污染。其中包括：

• 化学污染-这是由于在水果、食品和蔬菜中使用杀虫剂、不安全的塑料食品容器、厨房清洁剂造成的。它是造成严重食品污染的最常见原因之一。
• 生物污染-这是其他生物如有害细菌对食品的污染。它是食物变质的主要原因，如果食用可能导致食物中毒。虽然细菌随处可见，但细菌滋生的最常见场所包括生肉、害虫、宠物、厨房柜台和衣服、水槽、灰尘和空气。
• 物理污染-这是指食品受到物理污染物的污染，如破碎的金属或玻璃、珠宝、头发甚至污垢。

可通过以下方法避免污染：

• 正确处理食物，包括准备和储存
• 器具的适当清洁和消毒
• 覆盖食物以避免被昆虫污染

什么是交叉污染(cross-contamination)？

这是从人、食品或物体无意中转移化学污染物、微生物或其他外来物质。交叉污染主要发生在含有过敏原的产品与无过敏原的产品或生食与即食食品之间。

当含有有害细菌的生食品与其他食品接触时，就会发生交叉污染。例如，当生肉在储存过程中释放出病原体，或者当生肉产品用破损的纸箱或漏泄的盒装进行运输时，食品可能会受到污染。

当将无过敏原的产品放置在含有过敏原的表面或设备上时，也会发生过敏。过敏原也可以通过不遵守良好生产规范的工人转移。例如，使用脏制服或受污染的工作用具更不用说没有遵守规定的食品处理程序。

可通过以下方法避免交叉污染：

• 处理食品时注意卫生
• 生食和即食食品分开存放
• 确保公司和企业制定措施，尽量减少交叉污染的可能性
• 确保员工接受培训，以识别和防止潜在的交叉污染情况

污染与交叉污染的相似性

• 两者都可能导致食物中毒

污染与交叉污染的区别

定义

污染是指对生食或熟食处理不当，造成寄生虫、细菌和病毒等致病生物。另一方面，交叉污染是指化学污染物、微生物或其他外来物质无意中从人、食品或物体中转移出去。

原因

污染是由于食品的处理、储存和制备不当、卫生处理和清洁不当、虫害和昆虫污染造成的。另一方面，当含有过敏原的产品与无过敏原的产品或生食与即食食品发生交叉污染时。

预防措施

通过正确处理食品，包括准备和储存、适当清洁和消毒用具以及覆盖食品以避免昆虫污染，可以防止污染，但通过在处理食品、分开储存生食品和即食食品时注意卫生，可以避免交叉污染，确保公司和企业制定措施，尽量减少交叉污染的可能性，并确保员工接受培训，以识别和防止潜在的交叉污染情况。

污染与交叉污染：对照表

总结 - 污染程度(of contamination) vs. 交叉污染(crosscontamination)

污染是指对生食或熟食处理不当，造成寄生虫、细菌和病毒等致病生物。它是由于食品的处理、储存和准备不当，卫生处理和清洁不当，虫害污染造成的。另一方面，交叉污染是指化学污染物、微生物或其他外来物质无意中从人、食品或物体中转移出去。当含有过敏原的产品变为无过敏原的产品或生食变为即食食品时，就会发生过敏。

虽然每个人都有食物中毒的危险，但最脆弱的是5岁以下的儿童、孕妇、老人和免疫系统较弱的人。因此，人们应遵守提供的指南，以防止污染和交叉污染。