冠状病毒已经关闭了餐厅餐饮，伤了我的心。去年春天我几乎放弃了在家吃饭，我不确定什么时候能舒服地回来。我特别想念我最喜欢的印度和埃塞俄比亚景点。他们不仅仅是吃饭的地方，他们让我旅行，哪怕只是吃饭的时候。

随着又一次病毒激增威胁到进一步的封锁，YouTube上的烹饪视频减轻了我对餐馆的怀念。尝试新技术的挑战是一个小小的逃避，我通过这四道菜找到了：一道印度菜、一道特立尼达菜和一对埃塞俄比亚菜。食材不难找到，技术也不难掌握，但在尝试食谱之前，你应该知道一些事情。

在线订购香料

在这一切发生之前，每当我想尝试一道新菜时，我就带着我的食谱在国际市场上浏览。不过，自从大流行以来，我就在网上订购了。例如，Berbere是许多埃塞俄比亚菜肴的主要调味料。一些YouTube视频提供了**指南，但在线订购更容易、更便宜，而且比在实体店浏览货架更安全。

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我也发现，埃塞俄比亚和印度的菜肴使用类似的香料：豆蔻、辣椒粉、肉桂和姜黄。我一进货，就可以做几种菜了。如果我找不到确切的成分，视频也不建议替换，评论经常会这样做。味觉可能会受到一些影响，但我不需要完全复制它来触发愉快体验的记忆。

阅读评论（不，真的）

家庭厨师**了大量的YouTube内容，所以像测量和详细说明这样的细节常常会丢失。在这种情况下，阅读评论会有所帮助，他们往往会回答听众的问题。非正式是魅力和真实的一部分；这让我想起了我家人的烹饪方式——一小撮这个，一小撮那个，还有我的学习方式。

也可能会有一点语言障碍，评论会有所帮助。埃塞俄比亚菜和印度菜的一些更真实的视频不是英文的，但主持人使用字幕或允许评论添加翻译。

看这些视频

蘑菇胡椒马萨拉/喀拉拉邦风格蘑菇胡椒马萨拉食谱@3分钟

我第一次尝到这道菜是在当地的一家餐馆。我知道那是个看门人，但我没钱按我的意愿订购。这个视频解决了我的问题。蘑菇胡椒马萨拉真的很容易做，而且很好吃。这花了三分钟多一点，但在工作日很容易就发生了。

说明非常清楚，包括测量-对我来说是一个加号，但这个视频闪光时，它涉及到技术的解释。毕竟，你做一道菜的方式和它的味道一样重要。

最后，别忘了椰子。它在喀拉拉邦广泛生长，是该地区烹饪不可或缺的一部分。如果可以，找咖喱叶。它们在口味上有很大的不同。

加勒比炖鸡

这段视频发布于2011年，自那以后，它的浏览量已经超过了30万次，成为加勒比海烹饪的一个不错的转折点。克里斯德拉罗萨在2009年推出了这个频道，展示他的家乡特立尼达-多巴哥的食谱。十年后，他有了一个网站和频道，致力于加勒比风味菜肴。

这个食谱中的特殊步骤是在焦糖红糖中把鸡肉做成褐色，德拉罗莎说，这种技术在整个加勒比地区都很常见。它绝对能使炖肉变甜。如果你不喜欢，就用比他建议的少一点的糖。另一个关键成分是库兰特罗。它的味道比香菜丰富，但香菜是一种不错的替代品。或者你可以使用recaito（有时被称为“sofrito”），这是一个烹饪基地，可以在当地杂货店的国际或西班牙区找到。

埃塞俄比亚茶；贝蒂

这种加香料的茶在阴沉的冬日很好喝。它很容易用肉桂、丁香和豆蔻做成。唯一的特殊成分是埃塞俄比亚百里香，尽管一枝国产百里香也能起作用。这些评论给出了一个特别的提示：如果你在加水前将香料轻轻地研磨和烘烤，茶会更美味。

ayib或samra厨师的熏白干酪

我第一次尝到阿依布是一时兴起点的。我喜欢它，因为它是一种洗面奶。我搜索了YouTube，发现了Samrawit Asfraw的频道，里面有很多纯素和非纯素菜肴，而她为ayib拍摄的视频看起来很简单。

萨姆拉维特用黄油加牛奶。我把一夸脱全脂酸奶倒进平底锅里，用小火煮15到20分钟，直到液体和固体分离(我不建议使用低脂或无脂酸奶，因为它们不易凝结。）

我没有粗棉布，所以我在我的过滤器里放了两个咖啡机过滤器，把过滤器放在碗上，让乳清排干。一夸脱酸奶大约是一杯艾伊布做的。

这些是我最想念的菜系中我最喜欢的菜谱，但是使用YouTube来探索任何引起你兴趣的菜系或技术。我已经学会了做正宗的寿司、布尔戈吉和东非烤肉卷，所以不要限制自己。吃饭是我们现在能拥有的几种乐趣之一，也是一种不用出门就能体验家外世界的有趣方式。