如何让你的预煮火腿味道惊人

预煮螺旋切火腿也被称为“城市火腿”-一直是我的最爱，因为有没有煮不透的危险，我们可以自由地集中风味。加热和上菜看起来很简单，但是你可以在烤箱里吃得太多，导致猪肉制品变干，有嚼劲，没有人想要。幸运的是，有一些策略你可以用来确保你的咸大块肉是多汁和嫩。把这包闷釉换成自制的东西，你就有了名副其实的猪肉杰作。...

策略一：拥抱骨骼和脂肪

城市火腿有带骨的也有不带骨的，虽然无骨火腿更容易切片，但我发现带骨的火腿味道更好，严肃饮食的人也同意这一点。正如Kenji所指出的，这可能与有助于骨骼的风味没有太大关系，而更多的是与如何将无骨火腿加工成令人毛骨悚然的光滑均匀的面包有关。另一个得到瘦火腿的好理由？你可以用那根骨头做汤，汤很好。

除了骨头，我还喜欢抓一个火腿，上面有一点可见的脂肪。脂肪有助于水分和风味，所以留下任何脂肪盖在那里，并轻轻得分，以帮助它渲染，而你的肉加热。

G/O Media may get a commission

2-Pack Fur Zapper Pet Hair Remover

Buy for $13 at StackSocial

策略二：低开慢走

虽然我见过推荐的火腿温度高达140度℉, 你最好别让你的宝贝猪宝宝靠近那**的地方。更酷的120℉ 它很温暖，而且你的火腿在那样的温度下不太可能干透。你可以高达130℉ 但我喜欢把目标放低，以防有人健忘或分心(有人就是我。）

如果你在用烤箱，把火腿放在烤架上，切好的一面放在平底锅里。在平底锅中加入1/2-3/4杯葡萄酒或汤汁（你不想火腿在液体中游动），并在其中加入一些香料——一些全丁香、一些八角茴香和肉桂棒都是不错的选择。把火腿盖上箔，放在250度的烤箱里，直到它的内部温度达到100度℉. (根据美国测试厨房的说法，这是上釉的最佳时机，我同意。）

使用**式温度计是监测温度的最简单方法，但如果没有，在开始的45分钟后，用即时读数温度计检查温度。刷上你的釉面，把火腿放回烤箱半个小时左右，不要盖上盖子，直到达到120℉. 如果你的釉面没有你想要的那么亮，用厨房的手电筒把它烧开。

如果你想从烤箱里挣脱出来，你也可以用你的慢炖锅或（喘气）苏维德。当使用陶器或类似的东西时，你的釉料可以在一开始就涂上，因为它不太可能燃烧。简单地把你的火腿放在锅里，扇出薄片，把你的釉料倒在上面。在低温下煮2个半小时到4个小时（取决于你的慢炖锅），每隔一个小时左右给它涂上一层釉，直到达到120℉. 我是可口可乐的超级粉丝，不过我们马上就要谈这个了。

最后，还有我最喜欢的肉食方法：sous vide。只需将你的火腿密封在冷冻袋或真空袋中，并将其放在120度的水浴中至少三个小时，但根据食品实验室的说法不超过八个小时。把它从浴缸里拿出来，给它上釉，然后用厨房的手电筒或者把它放在烤鸡下面，让它焦糖化，发亮。