你不必切碎大蒜

我不惜一切代价避免切碎大蒜。我的技术不是我意志的问题。我讨厌这样做，所以我不喜欢。我知道的每一个食谱都是用碎的，剁碎的，切片的，或是涂过酱的大蒜来代替随处可见的肉末，我在这里告诉你，肉末是完全没有必要的。有时，甚至对食谱有害。...

我不惜一切代价避免切碎大蒜。我的技术不是我意志的问题。我讨厌这样做，所以我不喜欢。我知道的每一个食谱都是用碎的，剁碎的，切片的，或是涂过酱的大蒜来代替随处可见的肉末，我在这里告诉你，肉末是完全没有必要的。有时，甚至对食谱有害。

炒菜和炒菜最常见的要求切碎大蒜，所以让我们从他们开始。问题是：每个人都喜欢一种特意做成的酥脆的、金黄色的蒜片，但烧蒜尝起来像屎。如果你用高温烹调大蒜，一块超细的肉末很容易燃烧。对于炒菜、自制辣椒油和所有其他需要将大蒜暴露在高温下的食谱来说，粗切块会让你在“略微变黄”和“烧焦”之间有一点额外的呼吸空间。是的，稍微大一点的蒜片在完成的菜中会更明显，但它们也会是甜的、嫩的，稍微焦糖化。就我个人而言，我看不出任何缺点。

切碎的大蒜也可以用来做腌料。不管你如何彻底地吸干一块肉上多余的东西，大蒜总是粘在一起，当你烤肉或烤肉时，大蒜就会燃烧。这种模式和任何物理定律一样是可以预测的，然而，当我们应该用棒状搅拌机搅拌蒜末，继续过我们的生活时，我们都会尽职尽责地切碎蒜末作为我们愚蠢的小卤汁（和醋油，基本上是一样的）。一个平滑的，同质的卤汁没有流氓位燃烧。

例子不断出现。如果你想要的是切碎的生蒜的特殊风味和质地，你可以用微型刨床或压榨机来实现。任何炖超过15或20分钟的菜都会使去皮的、打碎的丁香变得足够柔软，你可以把它们直接捣碎成成品酱，或者涂在面包上(定制的，桌边大蒜面包，有人吗？）香蒜酱，芝麻酱，索夫里托，咖喱酱，和类似的混合物最好在食品加工机或研钵和研杵任何方式；为什么要切碎那些会被机器碾碎的大蒜呢？你想证明什么？

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据我所知，切碎大蒜的唯一好理由就是你是否喜欢。如果是你，继续。但对其他人来说，让这成为一种允许，让自己从大蒜切碎的束缚中解放出来，专注于烹饪中有趣的部分。

发表于 2021-07-16 04:27
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分类：生物

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