冷冻牛肉本来是一种方便的东西，但只有当你是那种能记住在你打算使用之前从冰箱转移到冰箱的人，才方便。我早就放弃了成为其中一员，这就是为什么最近从厨师马蒂·马瑟森的Instagram故事让我激动不已：

在他的故事里，马特在荷兰烤箱里放了一罐玛里纳拉冰牛肉，然后煮到看起来像那样。这是一种无可厚非的懒惰、油腻和肉味酱，对我来说非常**。它有一种懒散的自由，吸引着我灵魂的核心，因为我，我自己，是一个懒散的，几乎没有包含大量的油腻的肉？

憎恨者会说冷冻牛肉酱是不好的，因为你不能使牛肉变黄，但是尽管变黄确实会产生味道——我想我们都太关注美拉德反应了。在你的酱汁中还有其他的方法来增加味道，还有其他的，不同的味道，你可能已经忘记了在你的目光短浅的寻找一个外壳上的每一个削减。冷冻牛肉酱使我们摆脱了这种循环。

的确，冷冻牛肉酱中的肉没有褐色的味道，但它尝起来肉质和啤酒味，就像厚汉堡的内部。牛肉用酱汁轻轻烹调；当脂肪慢慢地呈现出来，并与番茄汁混合时，它会给肉注入香味。其实很豪华。如果你真的需要一张褐色的品尝笔记，就把洋葱炒了。它比解冻和褐变肉快，男孩做它能带来深度。

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受马蒂和他的酱汁的启发，我决定在这个周末尝试这种方法，并将结果反馈给我认识的两位最严厉的意大利面评论家：我的男朋友和我的父亲。我没有一罐酱汁，但我有两罐西红柿，一些洋葱和大蒜，还有一杯普通的红酒，这就是你真正需要的。冷冻牛肉的妙处在于，它在任何番茄酱中都能很好地发挥作用：只需将酱汁小火煮一下，加入冷冻牛肉，然后烹调，直到看起来像马蒂Instagram故事中的酱汁。我不会用它和玛塞拉哈桑黄油酱，但是你会得到大量的脂肪从牛肉(我用了73/27的混合物，哇哦。）

如果你没有添加冷冻牛肉的酱汁配方，你可以用我的。意大利面评论家都很喜欢。我父亲在紧张、专注的沉默中吃了他的，说“非常好”，然后拿了一些去了。我男朋友说这是一种“好星期三酱汁”，注意到它的方便性质，然后补充说它尝起来“脏的，很好的方式。”我建议用便宜的帕尔姆粉来做这种酱汁，它会以一种非常令人愉快的方式吸收多余的油脂。要**这种冷冻牛肉酱，您需要：

• 1汤匙橄榄油
• 1个大洋葱，切成丁
• 2大把食盐
• 3瓣大蒜，捣碎切碎
• 一杯红酒
• 2罐28盎司整罐去皮西红柿
• 大约一磅冻碎牛肉（我用了1 1/4磅，但你最多可以用1 1/2磅。）
• 蒜味盐

用中高火加热橄榄油，加入洋葱。在洋葱上撒上两大把盐，让它们煮熟，不时地搅拌，直到它们变成半透明(如果你想要更深、更深的酱汁，你可以把它们烤成褐色，甚至可以把它们烧掉。）加入大蒜，煮到开始变成褐色。

加入葡萄酒，用木勺刮去所有棕色的部分，让它减少，直到你能看到锅底至少一秒钟，当你把勺子拖过洋葱(洋葱应该是湿的，但周围不应该有太多的液体。）

加入西红柿和它们的汁液，把整个菜用文火慢炖，然后加入牛肉，把它哄到西红柿里，直到完全浸没。用文火慢炖至少40分钟，偶尔搅拌，直到牛肉散开，酱汁变成深红色，上面有明显的牛肉油。尝一尝，根据需要用蒜盐、一小撮糖或任何一种调剂。倒在意大利面上，和绿色的奶酪粉一起食用。