我喜欢蛋黄酱。它能使土豆泥更像奶油，它能烤出美味的牛排，而且几乎是每个三明治必不可少的一部分。但有一个我无法理解的应用就是把它涂在烤奶酪三明治的外面。味道不太好。

我想喜欢它。从理论上讲，这是有道理的，我想相信蛋黄酱是一种神奇的调味品，它能让它接触到的一切都变得更好。蛋黄酱的烟点越高，奶酪融化的时间就越长（我从来都不需要），而且它确实很脆，但尝起来不像烤奶酪。融化的黄油味道很好。融化的蛋黄酱尝起来一点也不油腻。给我黄油。给我点味道。

蛋黄酱，当用作煎炸介质时，是非常中性的。它有点甜，有点刺鼻，但几乎所有的味道都消失在锅里了。黄油挂在那里，它的味道变得越来越坚果，因为它的棕色。在你的三明治上撒太多蛋黄酱，它会尝起来平淡而油腻。在三明治上涂太多黄油？根本没有这回事。我也从来没有发现蛋黄酱能使三明治比黄油脆得多，因为黄油的棕色和薯片非常好吃(它以褐变而闻名。）

如果你的面包在你的奶酪融化之前有问题，把你的烧烤器放到中等或更低的地方，开始考虑你可能选择了错误的奶酪。并不是所有的奶酪都应该以同样的方式食用。就像你不会吃一片室温下的美国奶酪一样，你也不应该融化一个非常好的切达干酪(事实上，我不相信有人真的喜欢融化的夏普切达干酪而不是融化的美国奶酪，因为融化一个好的夏普切达干酪几乎是你能做的最不尊重它的事情。）

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硬的，易碎的奶酪是低于标准的熔化物，因为pH值太低，当你把它们从锅里拿出来的时候它们就开始凝结。我个人非常喜欢美国奶酪，它是用来融化的，但是年轻柔软的奶酪，比如烟熏高达干酪、熟食干酪、砖干酪、马苏里拉干酪和任何一种杰克（科尔比和胡椒）都很容易融化。见鬼，如果你是一个有品味的人，你甚至可以得到一些raclette，但坚持使用一个老的，硬奶酪只是设置自己的失败。

相反，如果你是一个经典的，美国奶酪烤奶酪（最好的烤奶酪）的粉丝，使用蛋黄酱会毁了你的一天，或至少让它稍微不愉快。每次我都会用蛋黄酱做一个烤奶酪，而且我每年都这样做一次，以确保我不会错过一些东西，因为我的奶酪在面包变脆之前会很好地融化，给我留下一个柔软的、油腻的烤奶酪。

蛋黄酱的一个看似明显的优点是，当你把它从冰箱里拿出来的时候，它就可以传播开来了，但这只是一个优点，如果你住在一个随时可以冷藏所有黄油的房子里(你为什么要这样做？）即使是这样，而且你所有的黄油都是冷的、不可读的，有一种非常简单的方法可以直接用冰箱里的黄油给你的面包涂黄油：先把它融化在平底锅里。

这就是我继母给她所有的面包涂黄油的方法，但和烤奶酪搭配起来效果非常好。取一汤匙左右的黄油，用中慢火融化，然后把一片面包放在黄油池里，旋转一圈涂上黄油。把它从锅里拿出来，放在一边（黄油面朝上），在加入下一片面包之前再往锅里加一点黄油。把那块放进融化的黄油里，加入你的奶酪片，然后把第一块黄油片（黄油面朝上）放在奶酪上面。把平底锅盖上一分钟，以帮助较硬的奶酪融化（如果你坚持要用的话），然后煎翻，直到两面都变成金黄色。

我不吃蛋黄酱烤奶酪的规定有例外吗？只有一种，那就是如果你像Meathead Goldwyn那样，在真正的烤架上烤奶酪，因为烧焦的，烤的味道无论如何都会是主要的味道，而蛋黄酱只是一种更整洁，不那么多汁，更适合烧烤的选择。但是对于一个简单的油炸三明治来说，仅仅是面包和奶酪？一定是黄油，宝贝。一定是的。