大约一年一次，我和妈妈去加州的卡里斯托加喝酒，泡在泥里，静静地躺在酒店的床上。在我们开车回萨克拉门托我妈妈家的路上，我们经常会经过扬特维尔，呆呆地看着这纯粹的斯特普福德式的探戈。”“有法式洗衣店，”我们不想说，确切地说，但敏锐地意识到，我们永远不会在那个特定的餐厅吃饭。

我们没问题。开车经过法国洗衣店已经成为一种半开玩笑/半传统的方式，这就是为什么当我妈妈送我TFL食谱作为隔离礼物时，我并不感到惊讶。它和你想象的一样难以接近，几乎是奇怪的；我想我至少说了五次“在这个经济体中？？”然后翻阅了一遍。有整整一节专门介绍松露，大多数食谱对普通家庭厨师来说都贵得让人望而却步。但是，当我翻过“花园小吃”部分时，我看到了帕米吉亚诺-雷吉亚诺薯片配山羊奶酪慕斯的食谱，心想“终于：一个正常人可能会做的事了。”

帕尔马薯片并不完全是一个开创性的概念，但我对“干净的鸡蛋盒”很感兴趣，它被列为必备的设备。在食谱中，托马斯·凯勒（Thomas Keller）指示一个人“轻轻地将每一块（酥皮）压进鸡蛋盒的一个洞里，形成一个郁金香形状”。这是一个足够简单的方向，尽管我不确定如何确保他们的鸡蛋盒是干净的(这些东西是非常多孔的。）而不是清洁我的蛋盒，我决定用一个小塑料包装线我的(我也试过不用塑料做对照。塑料没有什么区别。）

为了测试这一技巧，我在一汤匙切碎的奶酪上撒了一点，放在一个不粘锅里的倒罐环里（以帮助保持酥脆的口感和圆润）。一旦酥皮是花边的，嗯，酥皮，我用筷子把它取下来，让它冷却30秒，然后轻轻地把它压进我（塑料内衬）鸡蛋盒的一个凹陷处。它工作正常，但有一个小洞在底部，即使我的压力是非常温和的。

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我又尝试了三次，每次尝试后洞都变大了，后来我觉得这不是一个好办法。但是你知道什么是最擅长形成小杯子的吗？小杯子！或者，你知道的，镜头眼镜。

把一块还热着的奶酪酥盖在一个小玻璃杯上，你就可以让重力为你做大部分的工作。轻轻地按压酥皮的侧面，而不是中间，使其不易撕裂，多余的油脂会从玻璃杯滴到纸巾上。另外，使用玻璃丸可以确保你的酥皮底部是平的(我不是说我可以接管法国洗衣店，但我认为凯勒也不会很擅长我的工作。）

所以这就是你要做的，形成完美的小奶酪脆杯。在一个倒置的罐装罐环内煎一汤匙奶酪，一旦奶酪都花边了，就把它盖在一个倒玻璃上，放在纸巾上。如果需要的话，把杯子的两边压下来，然后让它完全冷却。你喜欢什么都行。你可以做羊奶酪慕斯，也可以像我做的那样，用一小块香肠馅饼、四分之一个煮熟的鸡蛋、一大块羊奶酪屑和一片欧芹叶做一小块早餐。

这几乎是一口葡萄，但它非常美味，至少它不需要任何松露。