作为一个住在小公寓里的人，我不需要做太多的烧烤、抽烟或其他户外烹饪。这让我很难过，因为我确实喜欢熏肉和烤肉(烤蔬菜也很棒，但我们现在不谈论这些。）幸运的是，一个苏维德设置，我碰巧有-它能帮助你接近低烟和慢烟的口感和味道。

可能是因为阵亡将士纪念日快到了，也可能是因为我看了太多次这段令人难以忘怀的视频，但最近我发现自己有心情吃排骨(开玩笑的，我总是喜欢吃排骨。）当然，我不是第一个做排骨的人，我也不会自称是，因为我不是骗子。外面有很多菜谱，而且都有点不同。然而，他们中的许多人建议使用液态烟。食品实验室把他们的糖浆滴在一小滴里，直接放进袋子里，ChefSteps把糖浆和糖浆混合在一起，然后像上釉一样涂上糖浆。这两个似乎都是非常可行的选择，所以我想品尝和测试。另一件我想做的事是加入布拉格粉，或者叫“粉红盐”，这种腌制盐应该可以帮助你复制在一个吸烟者身上数小时所得到的“烟圈”，但我也怀疑它会带来腌制的味道(没有什么能超越我！）然后是什么时候擦的问题。在苏维德之前？之后呢？在中间的某个地方？当然，我想测试至少两个温度。

游戏中有很多变量，所以准确地说，我需要很多肋骨和四个架子。我把它们分成四部分，然后用纸巾把纸膜取下来，用各种盐、釉料和摩擦剂处理它们。我用了一个商店买的擦，但有很多你可以自己做。你可能已经有最喜欢的了，所以就用你喜欢的吧。

• 第1批：用1克腌制盐和10克食盐的混合物轻轻地涂上这些肋骨。然后他们休息10分钟，刷上ChefSteps烟熏釉，这是由25克液体烟雾和50克糖蜜混合而成的。然后将它们密封在真空袋中，在150度的水浴中煮24小时。
• 第2批：用1克腌制盐和10克干摩擦的混合物轻轻涂抹这些肋骨。然后他们休息十分钟，然后用五滴液体烟密封在真空袋中，在150度的水浴中煮24小时。
• 第三批：这里没有腌制盐。排骨只需刷上ChefSteps烟熏糖浆，上釉，在150度的水浴中煮24小时。
• 第4批：同样，不含腌制盐。只需洒上一点干摩擦，在袋子里加入五滴液体烟，在150度的水浴中煮24小时。
• 批次5-8：这些批次是1-4的精确重复，只有这些家伙在170度的水浴中煮了12个小时，或者至少他们应该是这样的。

科学家们称之为“恼怒，但相当典型”，我把第二次洗澡的温度也设定为150度℉, 直到八个小时的烹饪时间过去才意识到。我对自己在这个特殊实验中的条理感到非常得意。我做了一张桌子。我买了一个新的苏维德桶（一个四美元的油漆桶，从奥什，但仍然）。我对凯文·索博的水平感到失望，而我可怜的朋友瑞安目睹了一场全面的大发脾气，但别担心；最后一切都很美好。

但在我们开始讨论之前，我们先来谈谈1-4批。它们都非常好，有着很好的嫩度，但仍然肉质，还有一种可以感觉到的，但并不霸道的烟熏味。然而，那些用腌盐做的肋骨和没有用腌盐做的肋骨有很大的区别，我敢打赌你能猜出这些区别是什么，因为你很聪明。

从上面的幻灯片中可以看出，治愈的肋骨明显呈粉红色，这是有意义的，因为它们被有效地治愈了。我还没来得及尝一尝，它们就需要整理了，所以我又给它们刷了些烤肉酱，拣了你最喜欢的，再抹上一层，然后把它们放在烤箱下面，这样就可以得到面包皮了。

然后是品尝的时候了。正如我所怀疑的，用腌制盐制成的批次，有点咸的，有点像火腿的味道，这不一定是坏事。我还发现，放入袋中的排骨经过揉搓和几滴液态烟（第2批和第4批），比上釉的排骨味道更鲜美。如果要我选一个最喜欢的，我会选第四个，但我也有点喜欢2的哈米品质，特别是搭配甜酱的时候。

现在，大约是第5-8批：当我意识到他们在错误的温度下煮了8个小时后，我把温度提高到170度℉ 让那些孩子在热水浴缸里多呆12个小时，我就睡了，消除我的自我厌恶。

他们。是。伟大的。在完成了前四道菜之后，我从第五批菜中拔出了一根肋骨，骨头拔得非常干净，而且我几乎不费吹灰之力，真是令人吃惊。这种肉有着更传统的、可切碎的质地，而且肉质细嫩、丰富而不粘糊糊。

不过，虽然温度较高的批次与温度为150度的批次口感不同，但口味基本相同。那些用腌制盐做的有火腿的品质，那些用磨砂做的比用糖蜜烟釉做的更有味道，所有的都有一点烟熏的味道，你会从一个吸烟者的咒语中得到。我个人最喜欢的是第8批（擦，袋中五滴烟，170）℉ 至少12个小时，但都是好的，尤其是当你认为他们很容易在一个小公寓里做，除了一个浸泡循环器和一个小小的奇怪的欧洲烤箱。