酸奶油、乳酪、乳酪：有什么区别？

酸奶油、乳酪和乳酪：这三种乳制品通常被用来为土豆、沙拉和玉米片等食物添加清凉的甘美和营养。不过，虽然这三种产品的制作方法都是相同的，都是在重质奶油中加入友好细菌，但它们在技术上都是不同的成分。...

酸奶油、乳酪和乳酪：这三种乳制品通常被用来为土豆、沙拉和玉米片等食物添加清凉的甘美和营养。不过，虽然这三种产品的**方法都是相同的，都是在重质奶油中加入友好细菌，但它们在技术上都是不同的成分。

酸奶油含有大约20%的脂肪和明显的酸味，这使得它可以很好地混合在任何菜肴，可以受益于一点汤(像酪乳一样，它在腌渍液中也能很好地发挥作用。）有时你会发现它用明胶、植物酶或动物酶等添加剂来稳定，以帮助产品增稠。但由于它的脂肪含量相对较低，蛋白质含量较高，在高温下不太稳定，容易凝结。因为这个原因，它最好用在冷的准备或添加到一个热菜顶部（如辣椒）在最后。

另一方面，与它的姊妹酸奶油相比，它有着更丰富、更黄油的品质。这反映在产品的高脂肪含量-约百分之三十-这自然给它的身体和厚度(因为它含有更多的脂肪和更少的蛋白质，所以它可以在汤和炖酱汁中发挥作用（以牛肉汁为例）；它很容易融化，但不会凝结。你不费吹灰之力就可以自己做。

还有墨西哥乳酪，它比乳酪和酸奶油更滑、更薄、更甜。在拉丁菜肴中，有许多不同种类的培养奶油，像酸味的，更浓的jocoque和更浓的crema Salvadoreña，但是你会发现最常见的是甜的，浓烈的crema Mexicana。墨西哥杂货店也有，但如果你找不到它，就很容易用重质奶油和酪乳（或者，在必要的时候，用酸奶油和重质奶油的混合物）。

这三种都是受欢迎的辣味食物，如玉米片和玉米卷，所以除非你加热他们或厚度的奶油是一个真正的问题，他们往往可以互换使用。

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发表于 2021-07-20 22:07
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分类：美食

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