把一个炭烤架变成一个吸烟者来做一个美味的烧烤

吸烟使肉特别嫩多汁，但不是每个人都愿意投资于一个专门的吸烟者。《严肃饮食》的烧烤指南向我们展示了如何用标准的炭壶烤肉。这需要更多的努力，但回报很高。...

吸烟使肉特别嫩多汁，但不是每个人都愿意投资于一个专门的吸烟者。《严肃饮食》的烧烤指南向我们展示了如何用标准的炭壶烤肉。这需要更多的努力，但回报很高。

因为吸烟是在燃烧硬木的同时在低温下缓慢烹调肉类，所以在温度难以维持的情况下用木炭烤架烤可能会很棘手，但并非不可能。

这项工作的关键工具之一是一个铝锅放在木炭炉排旁边的煤。锅里装满一半的水，有助于调节烤架的温度，并在长时间的烹饪过程中保持肉的湿润。肉放在烤架的阴凉面上。

为了达到并保持建议的225-250华氏度的吸烟温度，你需要操纵烤架的底部和顶部通风口，在整个过程中大约每15分钟检查一次热量。

做排骨可能需要4到7个小时，做牛腩可能需要14个小时甚至更多，所以你会被拴在烤架上一段时间。但像阵亡将士纪念日这样3天的长周末也许就是为了这个。无论什么时候，只要你想吃慢熏肉，就试试这种烤法。有关详细说明，请参阅“严肃饮食”。马特·鲍姆摄

在炭壶烤架上吸烟|严重的吃东西

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