用木火烤更好的牛排
阵亡将士纪念日就要到了，这意味着几乎是时候点燃烤架了。不要用木炭和煤气，而是尝试一种人造技术来产生更美味的效果。这是怎么做的。
福图斯万罗宾摄。
在今天的《****》上，作家奥利弗·施瓦纳·奥尔布赖特（Oliver Schwaner Albright）写道，“在木火上烧烤既是一项运动，也是一门艺术”——而且更令人满意。施瓦纳·奥尔布赖特请了一位美食家兼作家彼得·卡明斯基（Peter Kaminsky）来上一堂木头烤肉课，用的是一块1.5英寸厚的肋眼牛排。
要在木头上烧烤，你需要一个宽的铸铁烤盘，它们在明火长柄钳子、耐火手套、即时读数温度计、菜籽油或另一种中性调味油（稍后可以添加橄榄油调味）上加热良好，还有一个宽的不锈钢烤盘。
在牛排上：
这只1.5英寸厚的肋眼一边煮了9分钟，另一边煮了7分钟，在iPhone上计时。卡明斯基先生几乎没有碰过它，只是将它左右旋转45度，只翻转了一次。
木材技术：
他把干透的干橡木放在一起，用报纸和油松（一种容易燃烧的树脂松木）生火(松树可以生火，但因为它燃烧得很快，散发出一种辛辣的味道，所以绝对不能用来做饭。）卡明斯基先生使用了一把壁炉铲和一把经过改装的拨火棍，看起来像是一个面包房的耙子，用来收集热的余烬，小心地把它们放在烤架下，当木头变成灰烬时，在火中加入更多的橡木。
它应该需要20至30分钟之间的木材准备烧烤。这篇文章还提供了一些值得注意的食谱，包括用波旁釉料腌制的猪肚。
在木头上烧烤[****]
- 发表于 2021-07-29 02:34
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- 分类：互联网
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