学习卤汁的基本化学
现在是美国大部分地区正式的烧烤季节，所以现在是开始正确对待肉类和蔬菜的时候了。《洛杉矶时报》通过分解卤汁的基础知识来帮助你获得创造力。
照片由@rgs拍摄。
**腌料的一个段落是，腌料应该类似于醋沙拉酱，将酸（醋、柑橘、葡萄酒）与油（橄榄、蔬菜或其他）混合，然后加入香草、甜味剂和其他口味。但创意和口味要求你超越将鸡肉浸泡在隐藏的意大利山谷的基础。
虽然腌料可能不会使坚硬的肉变嫩，甚至不能深入到肉的厚切块中，但它有助于防止肉在烈焰下变干，并为大多数咬口增添风味。尽管如此，还是接受《洛杉矶时报》对不同类型肉类的建议，并充分注意：
记住要平衡口味：你不能把任何东西扔进腌料里，或是加入大量的特殊成分。克制是关键：“更多”在厨房里几乎永远不等于“更好”。
为了让您开始并获得灵感，这里有一个简短、甜美的视频，展示webtrepreneur Guy Kawasaki的搅拌机处理过的红烧卤汁。正如你所想象的那样，用酱油代替油会给腌制汁的味道带来更大的冲击力，而且它的味道会比你在冰箱门上滚来滚去的那瓶3年的Kikkoman要新鲜得多。
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**在烤架周围，在评论中告诉我们你最喜欢的浸泡液和腌料。
卤汁变得容易[洛杉矶时报]
- 发表于 2021-07-29 03:42
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- 分类：互联网
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