在烹饪中，什么是大理石花纹？

大理石花纹可以最好地描述为脂肪网络，通过选择部分的肉运行。不要与肉块周围经常发现的大量脂肪沉积混淆，大理石纹是位于整个肉块周围的脂肪。大理石花纹通常在肉块上出现一系列白色的小斑点，它有两个主要功能，可以确保肉既美味又嫩。...

大理石花纹可以最好地描述为脂肪网络，通过选择部分的肉运行。不要与肉块周围经常发现的大量脂肪沉积混淆，大理石纹是位于整个肉块周围的脂肪。大理石花纹通常在肉块上出现一系列白色的小斑点，它有两个主要功能，可以确保肉既美味又嫩。

有时提到颗粒化，肉类中的脂肪有助于为保持成品的嫩度提供基础。当大理石花纹的肉煮熟时，脂肪沉淀溶解并分布在整个肉中。最终的结果是，准备好的肉是柔软和潮湿的，通常很容易切割，并且有一个被认为是非常令人愉快的质地。

除了有助于保持肉的理想质地外，大理石花纹还可以确保准备好的肉的味道让在成品上用餐的人感到愉悦。当肉烹调时，大理石花纹会溶化到肉的质地中，留下适量的咸味，使其具有吸引力。大理石花纹存在于所有最好的牛排中，是决定一块好牛排的味道和质地的关键因素之一。

含有大理石花纹的肉类通常有多种制作方法。有些人更喜欢烘烤或烧烤肉类，让大理石花纹的天然光泽发挥其魔力。在其他情况下，煎炸可能是首选的制备方法。从大理石花纹中释放出来的味道可以通过轻撒各种草药和香料来增强，或者通过发黑技术来结束。

由于劣质肉块中通常缺少大理石花纹，因此通常采用一种称为“猪油”的方法来模仿天然猪油的好处。从本质上讲，脂肪是人工注射到较小的肉块中的，这有助于给劣质产品至少一些增强的味道。虽然这对于食品预算紧张来说通常是可行的，但几乎所有人都同意，天然大理石花纹的质量远远优于任何人工工艺。

对于最美味的牛排，检查大理石花纹（和其他牛排烧烤技巧）

...量的脂肪在整个肉。《严肃饮食》的《烤牛排指南》说，大理石花纹比牛肉的等级（优质、精选或精选）更重要。为什么会这样？好吧，大理石花纹是水分和肥美味道的原因：和大理石花纹的肉一样，脂肪会慢慢融化，增加肉的...

...良好喂养的肉牛。它一般常见于餐厅和酒店，并有丰富的大理石花纹。它比其他类型的牛肉更贵。它的供应是有限的。什么是选择(choice)？这是一种质量很好的牛肉，大理石纹较少。它是多汁，嫩，有惊人的味道，这使它非...

...不太好成本更高，因为它是一个更大的削减和有更多的大理石因为切割的尺寸和较少的大理石花纹，所以比较便宜低温下煮较长时间在中高温下烹调较短时间定义上等肋骨是一大块牛排，包括里贝耶和骨头。烹调时，...

...脯、肩胛、腰部、侧面，甚至肋骨）决定了准备的方式。大理石花纹的程度、颜色、动物年龄和肌肉质地用于将牛肉分级为优质、精选和精选。因此，我们将详细讨论市场上最受欢迎的两种烤牛肉之间的区别，主要的肋骨和烤牛...

...部切下的牛排。然而，真正让它脱颖而出的是所有美妙的大理石花纹脂肪（包括中间的一个“眼睛”脂肪，因此牛排的名字），当烹饪时融化并变成牛排。这提供了额外的牛肉味和多汁，潮湿和柔嫩的质地。在美国，术语“...

... 大理石纹是一个烹饪术语，用来描述分布在整个牛排上的细小脂肪条纹。一般来说，大理石花纹越多，牛肉的等级就越高。Prime是等级最高的牛肉，含有最高数量的大理石...

...种特殊类型的汉堡，由牛肉磨碎制成，这些牛肉因其富含大理石花纹的脂肪而被饲养。这些牛的肉以其浓郁的风味和柔软的质地而闻名。由于饲养和裕牛的专业技术，它们的肉被认为是美味佳肴。这些牛通常自由游荡，以大麦、...

...道非常浓郁，尽管一些较高等级的葡萄酒会呈现出更多的大理石花纹。 ...

... 大多数烹饪来源也将大理石花纹作为这种牛肉的显著特征。许多肉类专家认为，大理石花纹增强了肉类的风味和多汁性。 ...

...于，羊通常年龄较大，至少2岁。羊腿上的肉非常瘦削，大理石花纹也很好，但由于羊的年龄，羊腿上会有相当数量的硬组织。与羊腿相比，羊肉的味道更浓，但味道略重。腿可以作为烤肉烹调，切成牛排或切成小块，这样它就...