吃西红柿芽安全吗？
番茄芽通常由种植的番茄种子或腐烂并释放出种子的番茄发育而来。然而，在一个完整的西红柿里发现西红柿芽并不罕见。通常，当西红柿完好无损，甚至在西红柿落地腐烂后，西红柿种子周围的凝胶会抑制其发芽。只有在有利于种植西红柿的条件下，种子才能发芽；例如，种子会在春天发芽，而不是在冬天。然而，有时温度波动会导致西红柿发芽。
这些西红柿芽，连同西红柿叶和茎，在烹饪中大部分都被避免了。一些厨师已经成功地用它们在酱汁和其他一些番茄菜肴中添加了独特的番茄风味，但应该注意的是，在这些情况下，茎和叶被炖来调味，然后被去除；它们没有被吃掉。原因是西红柿属于茄科植物。众所周知，该科许多植物的叶、茎和未成熟果实都具有毒性，如果食用会导致健康问题。
一种称为番茄碱的糖类生物碱存在于未成熟的西红柿以及西红柿植株的叶子和茎中。已知番茄碱会对神经系统产生不利影响，并引起胃肠刺激。有些人仅仅触摸西红柿叶子也会产生过敏反应，对于动物，尤其是狗来说，吃西红柿有时会致命。
另一方面，未成熟的西红柿长期以来被用于许多食品配方中，而没有任何人受到伤害。许多人也吃了发芽的西红柿，没有任何明显的不良影响。用动物做的实验室实验表明，番茄碱不会被身体吸收，而是与不必要的胆固醇一起排出体外。西红柿碱还被发现具有很强的抗微生物特性，并对癌细胞的生长具有抑制作用。
看来少量的番茄碱是安全的。需要大量的西红柿芽、叶和茎才能给人以有毒剂量；吃一两个不太可能引起任何健康问题。尽管如此，如果有任何疑问或者有任何过敏问题，最好不要吃发芽的西红柿。
- 发表于 2021-12-01 18:19
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- 分类：美食
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