Soba面条是由至少30%荞麦制成的日本细面条。由于荞麦有不紧密粘附的倾向,面条也包括普通小麦花。它们看起来很像意大利面条,只是颜色是浅棕色。它们在日本很受欢迎,在许多其他地方也越来越受欢迎。它们也是许多传统日本菜肴的基础。
这些面条可以热的也可以冷的。它们通常是传统冷盘的基础,包括以日本山药、萝卜、黄秋葵片或发酵大豆为顶的soba。热面条常在汤里吃。特别是,热酸辣酱是冷酸辣酱的一种稀释版本,用作冷酸辣面条的蘸酱。
面条可以放在其他类型的肉汤中食用,上面加葱或鱼糕。或者,热的鸡蛋可以作为食用天妇罗、油炸蔬菜和大虾、油炸豆腐或在肉汤的热液体中煮熟的生鸡蛋的基础。
除夕之夜,人们经常吃索巴面。日本的习俗要求人们大声咀嚼,因为这被认为是有礼貌的。在美国,习惯上给新房主面包作为欢迎他们回家的一种方式。在日本,传统上,当家庭搬进或购买新房时,会给他们生的索巴面条。
索巴面条有别于另一种相当流行的面条,叫做乌冬面,乌冬面厚得多,在某种程度上相当于费图辛的厚度。乌冬通常完全由小麦制成,而不是荞麦和小麦的混合物。每种类型的受欢迎程度往往是区域性的。在日本的某些地区,Soba面条比厚面条更受欢迎;例如,在东京,soba往往比udon更受欢迎。
火车站的小咖啡馆和小摊位是抢购速食冷热面条的热门地点。许多人也在家里做,可以很容易地从杂货店买到干的。soba和udon都可以在当地咖啡馆提供。
一些欧洲厨师将索巴面条融入融合烹饪食谱,将东方口味与西方口味融合在一起。一些菜肴包括烤肉,如热面条上的火鸡肉片,用晒干的西红柿、松子和苏巴做成的意大利面沙拉,或者苏巴作为煎炸潘切塔的床。
日本以外的许多人觉得这种味道很可口,尽管有些人喜欢热吃。它们通常被认为有点甜和坚果味。许多人觉得它们比意大利面食更好,因为它们的味道比准备好的菜肴更独特。
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