蛋黄酱是蛋黄、油、盐、柠檬汁和芥末的乳状乳液,在日常使用中通常简称为蛋黄酱。蛋黄酱有许多用途,其中许多与它作为一种食品的吸引力几乎没有关系。它可以用在三明治上,作为调味品的底料,蘸一蘸,甚至用于各种美容治疗。
一些蛋黄酱食谱要求用醋代替柠檬汁,或各种美食油,如橄榄油或红花油。将原料混合,直到蛋黄和油形成稳定的脂肪球悬浮液。这种酱汁几个世纪以来一直是法国烹饪的主食,但直到1905年才在美国上市。
也许它最常见的用途之一是作为三明治的调味品,还有番茄酱、芥末和调味品。许多三明治肉都很瘦,这可能会改善它们的味道,但对三明治的整体“口感”影响不大。面包上薄薄的一层蛋黄酱可以提供水分和脂肪的满足感。作为调味品,它在汉堡包、冷切食品和熟食三明治上效果很好。
蛋黄酱的另一个用途是作为沙拉酱或酱汁的基础。加上腌菜调味品、切碎的洋葱或卷心菜,可以为鱼菜制作一种很好的鞑靼酱。将它与番茄酱和调味品混合在一起,可以为鲁本三明治提供一种不错的俄罗斯调味品。蛋黄酱也可用作冷沙拉的粘合剂,如鸡肉、金枪鱼或海鲜沙拉。更精致的酱汁可以称其使用基础为在平底锅中加热的额外草药和香料。
多年来,消费者已经开发出蛋黄酱的其他用途。有些人更喜欢用番茄酱作为炸薯条的蘸酱,在美国以外被称为薯条。在添加了一点甜味剂后,它也用于某些水果蘸汁。在欧洲的小酒馆和咖啡馆里,除了番茄酱和芥末外,还可以看到盛有蛋黄酱的容器。
一旦消费者离开烹饪界,蛋黄酱的用途就多得惊人:
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