什么是梅塔特?(a metate?)

metate是被称为metate y mano的研磨工具的一部分。metate是该研磨工具的下半部分,用于创建用于粉碎谷物和各种其他食品的坚硬表面。Metates起源于中美洲,至今仍在墨西哥和拉丁美洲部分地区使用;它们有时在专门生产墨西哥炊具的市场上可以买到,而且价格昂贵。...

metate是被称为metate y mano的研磨工具的一部分。metate是该研磨工具的下半部分,用于创建用于粉碎谷物和各种其他食品的坚硬表面。Metates起源于中美洲,至今仍在墨西哥和拉丁美洲部分地区使用;它们有时在专门生产墨西哥炊具的市场上可以买到,而且价格昂贵。

经典的metate是一块扁平的石头,有时带有雕刻的腿。板的顶部有一个浅凹陷,这是由于多年的磨损造成的。为了使用metate,有人将谷物撒进这个凹陷处,然后在metate上来回滚动一块mano(圆形磨石)。这种来回滚动运动使谷物以平滑、均匀的方式粉碎。

Metates有时被比作研钵和杵研磨装置。然而,研钵和杵的研磨作用略有不同。迫击炮和杵在拉丁美洲烹饪中也用于准备特定的菜肴,但对于像磨玉米饼和混合墨西哥巧克力这样的东西,麦代特是首选的研磨工具。

学习使用metate可能需要一些时间,因为它需要上半身强壮肌肉的发育。Metates传统上是女性使用的,经过多年的使用,她们的上臂和背部变得非常结实。通常情况下,女性坐在或蹲在餐台上,为研磨创造尽可能多的杠杆,以便有效地研磨食物。

在专门研究中美洲文物的博物馆里可以看到一些历史上的梅塔特人的例子。其中一些metates相当古老,显示出数十年使用的明显迹象;因为metate y mano是由石头制成的,它可能会持续几个世纪,这让考古学家非常高兴。也可以看到一些拉丁美洲文化中用于特殊场合的仪式性和装饰性metates。

如果你购买了一种新的梅塔特在家生产中美洲食品,你需要在使用前对其进行调味。调味品通常先浸泡一夜,然后干燥一天。之后,研磨富含metate的白色粉末,直到它变成细灰色粉末。丢弃电源,研磨一批新鲜大米;继续这样做,直到你生产的粉末是白色的,这表明松散的石头碎片已经从metate中移除。有些人喜欢在调味品的最后加入盐、孜然、胡椒和大蒜等混合香料。

  • 发表于 2021-12-02 16:54
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  • 分类:美食

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