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Nixtamalization是一种将谷物浸泡在高碱性溶液中以使外壳(即果皮)疏松的过程。当谷物被尼克斯塔姆化时,该解决方案释放出谷物中可用的营养素和蛋白质,使消费者能够获得,从而提高谷物的营养价值。该工艺还使颗粒更容易研磨和处理。最常见的谷物可能是玉米;因此,一些人错误地认为“尼克松化”是指玉米的处理。...
在西班牙语中,masa harina的字面意思是“面团面粉”,但许多人专门用它来指一种由玉米制成的粗粉,这种粗粉经过了尼克斯塔姆化过程。这种经过特殊处理的玉米被用来制作玉米粉圆饼、玉米粉蒸肉馅料和各种其他墨西哥传统食品。如果你住在一个有墨西哥杂货店的地区,你可能会在那里找到masa harina,一些较大的市场也有这种食品。...
metate是被称为metate y mano的研磨工具的一部分。metate是该研磨工具的下半部分,用于创建用于粉碎谷物和各种其他食品的坚硬表面。Metates起源于中美洲,至今仍在墨西哥和拉丁美洲部分地区使用;它们有时在专门生产墨西哥炊具的市场上可以买到,而且价格昂贵。...
玉米饼是由玉米或小麦粉、水和盐制成的无酵扁平面包。它们在整个拉丁美洲被广泛使用,但与墨西哥菜关系最为密切,在墨西哥,它们构成了贫困墨西哥人的大部分营养摄入。玉米粉圆饼可用于玉米卷、玉米煎饼或墨西哥煎饼等菜肴中,当它们变得不新鲜时,会被油炸并用于炸薯条、辣椒或玉米粉圆饼汤,也被称为Sopa Azteca。这个词在西班牙也用来指一种扁平的煎蛋饼,两个词的词根都是一样的:torta,或little ca...