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什么是蛋挞罐头？(a tartlet tin?)

当一个大馅饼太多的食物，或当厨师想要小，优雅的服务，他或她可能想要一个鞑靼罐头。蛋挞是蛋挞的一个小版本，也就是说，没有顶部外壳的馅饼。那么，小馅饼罐就是一个用来烘烤小馅饼的小平底锅。...

当一个大馅饼太多的食物，或当厨师想要小，优雅的服务，他或她可能想要一个鞑靼罐头。蛋挞是蛋挞的一个小版本，也就是说，没有顶部外壳的馅饼。那么，小馅饼罐就是一个用来烘烤小馅饼的小平底锅。

鞑靼罐头可能有直边或略微倾斜的边。大多数情况下，这些边都有凹槽，尽管有些可能是光滑的，以获得不同的外观。蛋挞罐也可能有不同的尺寸，从小到只能装半茶匙左右的馅料，到大到可以做小馅饼——大约4英寸（10.1厘米）宽。一个厨师用一个蛋挞罐可能想要做小馅饼、蛋饼、开胃小菜、小点心和其他各种甜食或美味小吃。有些食谱是专门用来搭配酒石罐的，而另一些则必须修改。

酒石罐可以由多种材料制成。有些是由真正的锡板制成的，而另一些是由铝烤盘、铜或不粘材料制成的。大多数时候，鞑靼罐头是按不同的尺寸分组出售的，有时也有不同的形状，如方形、圆形和椭圆形。这些都是安全的烤箱使用。

使用酒石罐并不困难——它只是需要一种与大锅不同的技术。因为大多数的鞑靼罐头都很小，厨师不能把它们放在烤箱的架子上。相反，他通常会把罐头放在饼干片上烘烤。

厨师还必须仔细观察蛋挞。底部额外的金属厚度可能意味着更长的烹饪时间，但也意味着蛋挞会更快变黄，因此厨师必须精确地确定烘焙时间。现在是把厨房定时器放在口袋里的时候了！因为使用蛋挞罐的烹饪技术不同，厨师可能想要制作一个小的、简单的食谱来练习使用蛋挞罐。这将使他能够学习如何在他特定的烤箱烤鞑靼锡，因为烤箱不同。

几乎在所有出售烹饪用品的地方都可以买到蛋挞罐头。对于特殊的形状或尺寸，厨师可能需要去一家专门的厨房商店。鞑靼罐头是成套出售的，起价约为5美元（USD）。

发表于 2021-12-03 10:47
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分类：美食

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