鸡肉碎末是切碎或磨碎的鸡肉部分。一个人可以使用切肉刀、切肉机或研磨机,可以用手摇曲柄手动或电动。一些国家,如美国,有法规和指导方针来控制肉糜的生产。当人们在家里做切碎的鸡肉时,他们可以决定要用鸡肉的哪些部分。人们经常用家禽肉糜代替牛肉或猪肉肉糜来降低食谱中的脂肪含量;
在美国,国家火鸡联合会(NTF)的指导方针表明,商业食品加工商应仅使用鸡肉及其所有成分,如皮肤和脂肪,并且仅以自然比例使用。通常,国家对脂肪含量没有标准,除了脂肪与肌肉的天然联系。家里的厨师通常会丢弃多余的脂肪来制作更瘦的肉糜,还可能添加其他成分,比如内脏或其他类型的肉。
鸡肉碎末在某些文化中很常见,在其他文化中也很流行。传统上,家禽肉糜在美国并不受欢迎,直到人们试图降低饮食中的饱和脂肪。在其他地区,如亚洲国家,它是传统食谱中的一种常见成分,如老挝的拉凯帕食谱。这种复杂的食谱使用了切碎的野鸡、茄子和大蒜
有时,商业加工厂会对鸡肉或火鸡等家禽肉糜进行辐照,以延长货架期并减少细菌生长。一项对印度肉糜鸡的研究评估了辐照和未处理的肉糜,发现辐照肉糜的葡萄球菌属计数较低。辐照消除了粪便大肠菌群,这是一种严重的污染物。
尽管辐射可能是有益的,但销售商在鸡肉糜中添加的一些添加剂,如二氧化硫气体,对健康不利。大多数化学物质帮助肉保持明亮、新鲜的颜色,掩盖老化的迹象。在大多数国家,添加这些化学品是违法的。有些人对这些化学物质过敏,他们应该从值得信赖的屠夫或零售商那里购买肉类。食用不含化学成分的肉是使肉糜新鲜的另一个好处。
鸡肉糜的质地比牛肉糜或碎牛肉好得多。有些人喜欢把鸡切碎而不是碾碎。使用切肉刀时,更容易制作定制切肉。切肉刀有一个或两个弯曲的刀片,屠夫用摇摆动作切肉。肉糜的颜色取决于所用肉类的类型,胸肉颜色较浅,而大腿和腿肉颜色较深。
软性饮食的人通常可以吃家禽肉糜,如鸡肉或火鸡。另一个流行的用途是婴儿食品。厨师应始终彻底煮熟切碎的家禽,以防止食源性疾病。通常自制的宠物食品配方需要鸡肉碎末。
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