一般来说,美国人把猪肉糜称为碎猪肉,但在其他地区人们通常使用猪肉糜这个词。虽然生肉是最常见的,但厨师可能会将熟猪肉切碎,这会给它带来非常不同的味道和质地。切碎的肉,如猪肉、牛肉或家禽,既经济又通用,这就是许多厨师使用它的原因。商业食品公司几乎用猪的任何部位来做猪肉末,尽管许多厨师通常更喜欢肩部有少量腹部脂肪的部位来改善质地和味道。
厨师用切碎刀或称为碎肉机或磨粉机的器具制作肉糜。切碎刀通常有一个或两个弯曲的刀片位于两个手柄之间。有些人喜欢用厨师刀或切肉刀。厨师将猪肉加工成所需的质地。厨师是用较粗的肉糜还是用较细的肉糜取决于菜谱,比如一块肉馅的肉糜。
这些被称为绞肉机或绞肉机的器具可以是手动的,也可以是电动的。一般来说,这些碎肉机的工作方式相同。螺旋钻将大块的肉通过一组切割刀片。研磨由粗变细,具体取决于安装的刀片。有时厨师使用食品加工机来制作猪肉肉糜,但通常加工机制作的肉糜质地非常精细,比汉堡或油炸肉糜更适合制作肉馅。
虽然几乎猪的任何部分都可能被切碎,但许多屠夫只是为了取悦他们的顾客而选择切肉。有些厨师会买一些精选的肉块,比如烤肉,然后让屠夫定制切碎。许多食品专家建议,瘦肉块和大理石块的混合可以制成优质的猪肉肉糜。有些人喜欢在切碎或切碎后将猪肉与其他肉类(如牛肉、羊肉或家禽)混合。
各种各样的食谱都叫猪肉肉末,在美国的食谱中,它通常被列为绞猪肉。许多来自东南亚的菜肴都以猪肉末为特色,比如泰国猪肉丸。猪肉肉糜用途广泛,厨师可以将其做成丸子、汉堡和面包,也可以将其松散地煎制。通常,厨师用松散的肉做砂锅菜、酱汁和辣椒。其他用途包括香肠、肉馅和意大利面或大块肉的填料。
...的。可以肯定地说,猪肉是生猪肉,培根是腌制猪肉。 什么是猪肉(pork)? 猪肉是猪的肉。它是全世界消费最广泛的肉类。猪肉在亚洲国家极受欢迎。它很受欢迎,因为脂肪含量和肉的质地。中国是猪肉消费量最高的国家,2012...
...火腿和猪肉之间存在着区别,本文将重点介绍这一点。 什么是火腿(ham)? Ham is a part of the cured meat obtained from the pork. Thus, it is theoretically pork. In food technology, ham may refer to a product which has been completed through mechanical re-forming. It is produc...
...骨(pork loin) vs. 烤猪肉(pork roast) 那么猪里脊肉和烤猪肉有什么区别呢?乍一看,它们似乎相似,但两者之间有着显著的区别。 首先,猪里脊是一块原始的肉,它是通过将组织切割到胸腔的最上部而形成的。烤猪肉是指猪肉的大小...
...腿具有独特的风味。 猪肉(pork) vs. 火腿(ham) 猪肉和火腿有什么区别? 猪肉和火腿在来源、风味和消费方面都有明显的特点。火腿是猪后腿的肉,而猪肉是猪的肉。火腿有独特的咸,甜或烟味,取决于保存过程;猪肉没有这种独...
...硝酸盐这样的添加剂被添加到培根中。猪肉与培根对照表什么是猪肉(pork)?猪肉是刚从猪身上买来的肉。猪肉是从一头基本上未加工的猪身上收获的未加盐的生肉,在全球的美食家中广受欢迎。这种肉的甜味使它成为世界上消费...