什么是凉拌卷心菜？(coleslaw?)
凉拌卷心菜，也写着“凉拌卷心菜”，已经成为美国传统烹饪的一部分。在美国，尤其是在南方，它是一道重要的配菜，是野餐、烧烤甚至一些快餐连锁菜单上的主食。许多专营三明治的餐厅在三明治中提供凉拌卷心菜沙拉，还有一些餐厅甚至在三明治中加入了凉拌卷心菜作为调味品。在美国，凉拌卷心菜通常与烧烤、汉堡包、热狗和三明治搭配，但在瑞典，凉拌卷心菜是比萨饼的常见配菜。
许多烹饪专家和历史学家认为，凉拌卷心菜从罗马时代起就以其最基本的形式被食用。然而，通常用蛋黄酱制作的现代配方直到18世纪才得以发展，当时这种调味品被发明出来。凉拌卷心菜最简单的形式是一种白卷心菜沙拉。其他水果和蔬菜如苹果、菠萝、红卷心菜和胡萝卜也可以加入其中。蔬菜切碎后，传统上会加入由油和醋制成的酸调味品。
凉拌卷心菜的流行和悠久的历史造就了这道菜的多种区域形式。目前，最常见的是用蛋黄酱代替调味汁。然而，在一些地方，凉拌卷心菜用芥末调味。有一种叫“西兰花沙拉”的西兰花替代了卷心菜，或是在卷心菜的基础上加上了卷心菜。无论使用哪种调味品，或是用哪种蔬菜做成的沙拉，这道菜在上菜前几乎总是要放上几个小时或一整晚。
“凉拌卷心菜”一词最有可能来自荷兰语单词koolsalade，意思是“卷心菜沙拉”。然而，在荷兰语中，koolsalada通常缩写为koolsla。
世界上有很多卷心菜的食谱，卷心菜沙拉在世界各地都有烹饪表亲。例如，韩国泡菜是一种类似的卷心菜配菜。此外，泡菜是非常受欢迎的德国卷心菜配菜。事实上，传统上用德国泡菜和俄罗斯调味品调味的鲁本三明治，现在常与凉拌卷心菜一起食用。
- 发表于 2021-12-03 14:23
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- 分类：美食
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