强化面粉是添加营养素的白面粉,旨在补偿加工过程中自然营养素的损失。根据美国食品和药物管理局(FDA)的指南,每磅(0.45千克)面粉必须含有以下营养素才能被视为是强化的:2.9毫克硫胺素、24毫克烟酸、0.7毫克叶酸、1.8毫克核黄素和20毫克铁。除了铁,所有这些营养素都是维生素B。
一些浓缩面粉每磅也含有960毫克或更多的钙。尽管有些人将强化面粉称为强化面粉,但这个词并不正确,因为强化面粉意味着添加了食品中从未存在过的营养素。
白面粉最早流行于中世纪的欧洲,当时人们认为白面粉比未经处理的面粉更清洁、更健康。这可能是因为制作白面粉所需的加工过程会杀死真菌,尽管当时的人们不会意识到这一点。在西方世界,白面粉仍然比其他类型的面粉更受欢迎,尤其是用于烘焙。然而,与深色面粉相比,白色面粉缺少许多必需的营养素。强化面粉将白面粉的风味和质地与未经处理的面粉中的天然营养素结合起来。
20世纪20年代,化学家本杰明·雅各布斯(Benjamin R.Jacobs)第一个发现了白面粉的营养缺陷,并提出了解决问题的方法。第二次世界大战期间,雅各布斯的方法在英国和美国得到广泛推广。强化面粉提供了一种方法,可以确保所有社会阶层的公民在配给的情况下都能吃到营养丰富的食物。1942年,美国陆军宣布只使用强化面粉,这使得该产品在希望表示支持军队的美国平民中大受欢迎。今天,强化面粉仍然是美国最受欢迎的面粉类型。
... 面包粉需要大量的揉捏才能做成好面包。有没有想过为什么?这是因为你揉得越多,面粉的含量就越高,这样你就可以做出很好的面包。 什么是万能面粉(all purpose flour)? 万能面粉是指含有较多面筋和蛋白质的面粉。硬小麦含...
...。面粉含有很高比例的淀粉。 目录 1. 概述和主要区别 2. 什么是淀粉 3. 什么是面粉 4. 淀粉与面粉的关系 5. 并列比较-淀粉和面粉的表格形式 6. 摘要 什么是淀粉(starch)? 淀粉是一种含有碳、氢和氧原子的碳水化合物。包括水稻、...
...的特性以及它们的营养价值。 目录 1. 概述和主要区别 2. 什么是全麦面粉 3. 什么是万能面粉 4. 全麦面粉与通用面粉的相似性 5. 并列比较-全麦面粉和普通面粉的表格形式 6. 摘要 什么是全麦面粉(whole wheat flour)? 全麦面粉是由全...
...烹饪用途方面有很大的区别。 目录 1.概述和主要区别 2. 什么是米粉 3. 什么是小麦粉 4. 并列比较-米粉和小麦粉的表格形式 6. 摘要 什么是米粉(rice flour)? 米粉是用磨粉制成的细面粉。米粉的生产过程包括去除稻壳和碾磨生米。...
...白面粉是指自然老化的面粉。 目录 1. 概述和主要区别 2. 什么是漂白面粉 3. 什么是未漂白面粉 4. 漂白面粉和未漂白面粉的相似性 5. 并列比较-漂白面粉和未漂白面粉的表格形式 6. 摘要 什么是漂白面粉(bleached flour)? 漂白面粉是...
...。它有12%到14%的蛋白质含量,而且是高度糯的,这就是为什么它会上升并形成它的形状。面包粉是用硬小麦粉制成的。另一方面,所有的用途面粉中含有10%至12%的蛋白质。它是由软和硬小麦面粉组合而成,也可以漂白或未浸。南...
面粉与自生面粉 市场上有许多种面粉。每一个都有不同的目的。用一个代替另一个可能会导致未完成的,未煮熟的,或者非常硬的,不能食用的最终产品。在某些情况下,只需添加一点或省略一些内容,就可以替换这些内容。...
什么是万能面粉是人们经常想到的一个问题,因为市场上的面粉种类太多了。面粉是一个通用词,用来指任何一种可食谷物的细磨粉。虽然小麦制成的面粉是最常用的面粉类型,但在超市里搜索面粉时,你会遇到许多其...
...微生物生长提供必需营养的培养基。 覆盖的关键领域 1.什么是浓缩培养基-定义、特征、功能2.什么是浓缩培养基-定义、特征、功能3.浓缩培养基和浓缩培养基的相似之处是什么-共同特征概述4.浓缩培养基和浓缩培养基的区别是...
...配方,而面包粉主要用于烘焙面包。 覆盖的关键领域 1.什么是面包粉-定义,内容2。什么是万能面粉-定义,性质,用途3。面包粉和通用面粉有什么区别?主要区别比较 关键术语 All Purpose Flour, Bread Flour, Dough, Flour 什么是面包粉(b...