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糕点粉,有时也称为饼干粉,是一种软小麦粉。软面粉是指面筋(一种特殊的蛋白质)比普通通用面粉或面包粉少的面粉。推荐将它们用于糕点,因为它们有助于减少添加到糕点配方中的糯面粉的含量,而且它们最终的效果通常优于用于糕点的通用面粉,有助于产生松脆细腻的面皮,而不是过度劳累或坚硬的面皮。...
强化面粉是添加营养素的白面粉,旨在补偿加工过程中自然营养素的损失。根据美国食品和药物管理局(FDA)的指南,每磅(0.45千克)面粉必须含有以下营养素才能被视为是强化的:2.9毫克硫胺素、24毫克烟酸、0.7毫克叶酸、1.8毫克核黄素和20毫克铁。除了铁,所有这些营养素都是维生素B。...
溴化面粉是富含溴酸钾的面粉,溴酸钾是一种促进面团面筋形成的熟化剂。一些商业面包师使用这种面粉是因为它能产生可靠的效果,而且面团更结实、更有弹性,可以抵抗面包钩和其他商业烘焙工具。家庭面包师可能会出于同样的原因选择使用它,因为他们可以获得含溴面粉。抗坏血酸已在许多领域取代溴酸钾作为食品添加剂。...