重奶油是一种乳制品,有时被称为搅打奶油,因为它在许多食谱中都有要求,通常需要搅打或用高速搅拌机搅拌。这是一种乳脂含量在36%到40%之间的等级的奶油。虽然在英国有较高脂肪含量的奶油,但脂肪含量为40%的重质奶油是美国可用的最高脂肪含量的奶油。在其他地区,这种产品也被称为双霜。
在烹饪中,重奶油通常被要求在搅打后作为配料。奶油搅打后体积加倍,开始时冷时鞭打效果最好,搅打时保持冷。如果奶油不够冷,它就不能很好地搅拌,可能需要重新冷却。在搅打到合适的量后,搅打的奶油通常被折叠成其他成分。
有些食谱确实要求不加搅打的浓奶油。在这些配方中,可以用¾杯(6盎司)牛奶和1/3杯(5 1/3汤匙)黄油(而不是人造黄油)的杯子代替。与其他乳制品一样,它是易腐的,需要妥善储存和安全处理。除非经过300华氏度(149摄氏度)的巴氏杀菌,否则应将其保存在冰箱较冷的部分,而不是门上。用重质奶油配制的食谱在烹调后应妥善保存。
除了烹饪和烘焙之外,浓奶油也被用于许多混合饮料中,包括爱尔兰咖啡、戈迪瓦奶油、蛋酒和湄公河。它也可能被搅打作为咖啡饮料的装饰物。
大多数杂货零售商都可以在奶制品箱中买到重质奶油,而且通常是装在纸箱中出售。购买纸箱上印有保质期的短保质期奶油表明它没有经过超巴氏杀菌,通常会更新鲜、味道更丰富。
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