什么是基维亚克？(kiviak?)
Kiviak是由格陵兰岛北部的因纽特人制作的一道发酵海鸥状鸟类菜肴。这种做法作为因纽特人的一种当地习俗发展了几个世纪，包括将海鸥状的鸟类塞进海豹皮中，在地下进行长时间的发酵过程。几个月后，在生吃富含维生素的肉、器官甚至骨头之前，尸体被打开，鸟的皮肤和羽毛被剥去
由于因纽特人的文化是以北极气候为基础的，那里的土壤不能种植蔬菜和谷物，因此那里的饮食要求最必要的营养来自肉类。这导致大量食用鱼类、海豹和其他动物，这些动物提供了丰富的蛋白质，希望有足够的维生素、矿物质和碳水化合物来维持生存。由于基维亚克每年需要三分之二的时间进行适当的发酵，所以这道菜是在春天准备的，所以在冬天的时候，当需要食物时，它可以被挖掘出来，通常作为节日的特殊款待。
因纽特人用来制作猕猴桃的鸟叫海雀。这类鸟与海鸥相似，只是体型较小，很容易被发现成群结队地寻找残羹剩饭。然后用一根杆子上的绞索将它们从天空中拔出，或者直接射杀。当几百只鸟聚集在一起时，从最近的一顿饭中保存下来的一张油腻的海豹皮被包裹在一堆鸟的周围，然后缝在一个袋子里发酵。
Kiviak储存在地下大约七个月。它被放置在一块大岩石下，煤层朝上。这允许气体通过裂缝逸出。石头的顶部是较小的岩石和雪。在此期间，这些鸟慢慢腐烂，变成了肉和骨头的发酵汤。这时它们就可以吃了。
这些发酵过的禽类无论有没有皮都可以经常食用。在拔下翅膀和羽毛后，其余的鸟通常是生吃的——肉、骨头、头，甚至是营养丰富的内脏。据报道，这种味道类似于轻微发臭的奶酪。
- 发表于 2021-12-04 12:49
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- 分类：美食
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