叶莴苣是一种开放生长的莴苣,它形成松散的叶子簇而不是紧密的头部。有很多品种,包括红叶莴苣和奶油莴苣。这种蔬菜有着广泛的用途,从沙拉到玉米卷馅料。它很容易种植,在大多数市场上都很容易买到,适合那些不想自己种植莴苣的人。
其他一些莴苣品种包括头状莴苣,它能形成紧密卷曲的叶冠,还有cos莴苣,它能形成一簇细长的叶子,就像一种很受欢迎的cos品种——莴苣一样。这些莴苣有不同的口味、质地和营养价值,它们成熟的速度也不同。许多人喜欢在菜园里种植多种不同的莴苣,这样他们的饮食就会多样化。但是,由于莴苣生长得如此迅速和容易,它们通常占菜园的大部分。
随着叶生菜的生长,它形成一个松散排列的莲座丛,由形状和大小不规则的叶子组成。叶子通常很轻,有皱褶,表面起皱,质地柔软,几乎天鹅绒般。它们不像一些莴苣那样脆脆,而是更加柔软细腻。除了洗净和生食外,叶子也可以轻微枯萎,做成热沙拉。
叶生菜的营养价值因品种而异。和其他绿叶蔬菜一样,它也含有大量的钙和其他矿物质,特别是如果它生长在肥沃的有机土壤上。它也很脆弱,应该在收获后几天内食用,以免枯萎或变粘。像其他莴苣一样,叶子在吃之前应该清洗干净,以清除任何污垢或昆虫。
在市场上挑选莴苣时,购物者应该寻找没有变色或粘点的脆样品。如果叶生菜还有根,它会保持最好的状态,因为根可以用湿毛巾包起来,或者放在一盘水里。如果莴苣没有根,厨师应该摇动莴苣,除去水滴,然后用塑料包起来,直到他们想吃为止。它可以用于沙拉、三明治和其他各种食物中。
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