什么是马哈拉伯？(mahlab?)
Mahlab是一种香料，由多种酸樱桃的种子制成，被称为Mahlep或Mahleb树。这种香料有一种独特的味道，尝起来有点像樱桃，有点像杏仁，带有一种强烈的酸味，在整个中东和希腊等周边地区的烘焙食品和假日食品中非常受欢迎。这种香料可能有些昂贵，在中东以外的地区很难买到；特产市场有时会出售马哈拉布，不管是磨碎的、整粒的还是混合香料的，尤其是在节日期间。
马勒树，生物学家称之为李属马勒树，是一种原产于欧亚大陆大部分地区的樱桃树。它有时也被称为圣卢西樱桃，在夏末，它会产出独特的几乎是黑色和非常酸的樱桃。这种树的果实用于制作果酱、蜜饯和甜点，也可以晒干。为了提取马哈拉伯，这些凹坑会破裂，露出里面的小种子。
顺便说一句，圣卢西樱桃闻起来也很香，许多人把它们作为观赏树种植，因为它们有美丽的生长习性。它们也非常耐寒，适合作为嫁接的基础，并且它们生产出非常有用的、纹理精美的木材。在mahlab中也出现了开花树的轻微苦杏仁香味。
烘焙食品通常称为mahlab，它也用于一些奶酪和肉类菜肴中。一些传统的节日面包，比如阿曼蒂亚切尔格，土耳其Ka KaT和希腊TouReKi呼吁MaLaLa，它也被用来制作斋月在中东的款待。塞浦路斯人使用传统的奶酪复活节蛋糕——福劳恩蛋糕中的mahlab。从20世纪70年代开始，世界各地对中东美食的兴趣与日俱增，一些公司开始生产这些酸樱桃酱以满足需求。
理想情况下，你应该购买一种完整的香料，因为完整的种子会比研磨香料保留更长的香味。当你需要mahlab来制作食谱时，你可以在香料磨坊里或用研钵和杵来研磨凹坑。和所有香料一样，mahlab应该储存在阴凉干燥的地方，你应该尝试在一年左右的时间内使用它，以获得最强烈的味道。
- 发表于 2021-12-04 13:36
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- 分类：美食
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