诺曼底沙司是一种白色沙司,可与鱼搭配食用,但也可用于其他食物。顾名思义,这种酱汁的灵感来自法国的诺曼底地区。基本的诺曼底沙司有很多种变体,可以用来在菜肴中呈现出特定的风味,使得沙司的用途极其广泛,而且制作起来也非常容易,即使是对于没有经验的厨师来说也是如此。
诺曼底沙司的基础是veloute,被认为是法国烹饪的“母沙司”之一。veloute沙司是用奶油或有时是肉酱(一种面粉和黄油的稠化混合物)炖汤制成的。一旦掌握了基本的果酱,就可以生产出各种各样的酱汁,口味从甜到酸不等。veloute的常见成分包括青葱、蘑菇、龙蒿和辣椒,但通常不在一起。
基本的诺曼底沙司包括鱼汤、蛋黄、黄油和浓奶油。将这些配料用文火炖在一起,直到酱汁变稠成浓奶油,可以倒在烤鱼、烤鱼、烤鱼或煎鱼上,具体取决于个人选择。奶油酱汁有一种温和的味道,这种基本的形式补充了从鲑鱼到鳕鱼的各种鱼类。酱汁的高脂肪含量也增强了菜肴的风味,使其口感更饱满。
一些厨师在诺曼底沙司中炖制月桂叶、苹果片或青葱等配料,一些食谱要求添加苹果酒或卡尔瓦多酒,这是一种酒。这些配料可以使菜肴看起来更甜、更辛辣或更浓烈,这取决于添加了什么和添加了多少。鱼上了酱汁后,可以根据个人口味用欧芹、柠檬或莳萝等配料装饰。
诺曼底沙司除了与鱼一起食用外,还可以用来搭配其他食物。例如,猪肉和鸡肉之类的白肉可以搭配这种酱汁,酱汁也可以用于牛排之类的东西,尽管建议使用能增强味道的配料,因为酱汁搭配红肉会让人感觉贫血。
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