当她翻过杂志上一张热气腾腾的火鸡照片,或是看过一个电影角色吃热软糖圣代时,如果有人感觉到她的胃在咕噜咕噜地响,那么她很可能要感谢一位食品设计师。虽然食品造型的基本目标是使食品看起来符合客户或主管的要求,但食品造型师工作的确切性质可能会有所不同。一般来说,食品设计师的工作分为以下几类:为静态摄影准备食品,为商业广告、电视和电影做准备,以及为烹饪示范和商业表演安排食品。除了创造性的眼光,许多食品设计师的工作还需要有专业烹饪背景和作为设计师助理的工作经验。
最常见的食品造型师工作之一是为静态照片安排食品,然后这些照片可能会被纳入烹饪书或杂志的传播或用于广告中。也许这项工作的最大挑战是让食物看起来令人愉悦,尽管热的摄影棚灯光和先进的摄影设备能捕捉到细微的瑕疵。为了应对这一挑战,负责拍照的食品设计师通常会采用各种各样的技巧,使菜肴看起来更上镜。例如,设计师可能会在一块鸡胸肉上画上烤架标记,或者用起酥油和糖果糖的混合物来代替快速融化的冰淇淋。从事广告工作的设计师还必须遵守许多国家实施的法律,规定食品广告必须描述广告中的实际产品。
一些食品造型师的工作主要是为商业广告、电视和电影拍摄食品。除了让食物看起来像导演或客户要求的那样美味或难吃之外,造型师还必须应对这样一个事实,即演员可能被要求吃有问题的食物。因此,拍摄的食物通常必须是完全可以食用的,这意味着在静态摄影中增加食物吸引力的技巧可能不是一种选择。此外,设计师可能需要准备大量外观相同的盘子,以保持需要多次拍摄或拍摄的场景的连续性。
也许在食品设计师的工作中,人们谈论最少的是为现场活动准备食品,如贸易展和烹饪示范。在许多方面,这类食品设计师面临着与电视和电影设计师相同的挑战。食物必须以美观的方式呈现,但也必须是可食用的。然而,与电影造型师不同的是,现场活动的食品造型师没有多次拍摄的奢侈,而是必须在第一次尝试时就做好自己的造型。
那些对食品设计师工作感兴趣的人应该有一双眼睛,能够以一种令人愉悦的或创造性的方式安排物品。此外,许多在职食品造型师声称,烹饪学校学位是有抱负的造型师必须具备的。这些专业人士中的许多人还建议,进入这一领域的最佳方式是担任造型师助理。
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