什么是帕蒂亚林？(ptyalin?)
Ptyalin是唾液中的一种蛋白质，它能将食物中的不溶性淀粉分解成更小的可溶性糖片段。这是唾液中淀粉酶的另一个名称，称为唾液淀粉酶。这种特殊类型的淀粉酶仅在人类中发现。
土豆和大米等食物含有大量的淀粉，这是一种碳水化合物。淀粉是一种不溶性多糖——一种长链糖。这种情况下的糖是葡萄糖，链上有分支。
消化食物的一个重要组成部分是将食物分解成更容易消化的小块。其中一部分是通过咀嚼来完成的，但大部分是通过酶的作用来完成的。这些蛋白质可以加速反应，使它们在化学上可行。
咀嚼食物的最初动作刺激三组唾液腺分泌唾液。这些腺体的功能是制造酶。它们有一个连接口腔的导管，并有一个保护屏障，防止酶消化口腔组织。
唾液中含有ptyalin，ptyalin开始降解链呈线性的淀粉。它是一种酶，能打破连接两种糖的键，形成可溶性淀粉的碎片。然后进一步分解，最终产物是两个葡萄糖分子的一个单位，称为麦芽糖。这种物质在肠道中分解成葡萄糖。
然而，帕蒂亚林没有太多的时间在口中行动。很快，舌头将食物和唾液聚集在一起，形成一团，准备吞咽。这种蛋白质即使在到达胃部后，仍会在药丸中继续产生麦芽糖。
胃是高酸性的，这些条件对ptyalin非常不利，ptyalin更喜欢高pH值的活性。淀粉和葡萄糖为这种酶提供了一定的保护，使其免受胃酸的影响，并在短时间内持续降解淀粉，直至失活。总的来说，ptyalin只降解饮食中的少量总淀粉。其余的被胰淀粉酶降解。
这种蛋白质的含量在不同种族背景的人中有所不同。这是通过基因研究发现的。这被认为是由于一个人所消耗的淀粉量。例如，日本传统饮食中的淀粉含量远远高于欧洲森林地区的狩猎采集者。相应地，日本人通常比一些欧洲人的酶含量更高。
科学地说，ptyalin是一种金属酶，需要钙离子才能发挥作用。它是一种α-淀粉酶。这种类型的淀粉酶可以在淀粉链的线性部分的任何地方裂解。它比β-淀粉酶的切割效率要高得多，β-淀粉酶反复从多糖末端切割出一个单位的麦芽糖。人类不产生β-淀粉酶。
- 发表于 2021-12-28 12:06
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- 分类：生物
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