Biryani酱是Biryani的风味基础,Biryani是一道著名且深受喜爱的印度菜。制作比里亚尼时,肉、家禽、海鲜或蔬菜都要用比里亚尼酱烹调,并夹在芳香的藏红花米饭中间。整道菜在一个封闭的锅里慢慢煮,然后从盛着它的容器里热腾腾地端上来,或者小心地放在盘子上。在世界许多地方,biryani是地区美食不可或缺的一部分,没有biryani酱就不一样了。。
biryani的波斯语词根birian的意思是“油炸的”这道菜的起源尚不清楚,因为多个国家对其进行了多种变异。在biryani,大米传统上在烹调前在酥油中煎炸,创造出独特的质地、香味和味道。大米通常也用藏红花或其他芳香香料调味。一旦米饭与用biryani酱烹制的食物混合,然后慢慢烹调,结果就是一道复杂的多层菜肴,非常适合特殊场合。。
biryani浆糊的成分差别很大,取决于浆糊的制作地点。有些厨师喜欢在每次需要的时候都把酱做得新鲜,而另一些厨师则会制作一批biryani酱,存放在阴凉干燥的地方,以便定期使用。在这两种情况下,biryani酱都是由香菜、姜黄、孜然、豆蔻、辣椒、盐、胡椒、大蒜和肉桂等香料与油一起研磨而成。其结果是一种砂砾状的油性糊状物,可与biryani中使用的食物混合。。
要做一个经典的biryani,首先要清洗和浸泡长粒米饭,同时用大蒜、生姜、洋葱和西红柿炒蔬菜或肉类。烹饪食物时,加入biryani酱。如果你觉得自己做不起,你可以在许多商店购买预先制作的biryani浆糊。一旦所有东西都煮熟了,在加入藏红花、丁香和肉桂棒之前,用另一个锅在酥油或油中焦糖化洋葱和大蒜。加入米饭,搅拌至配料完全混合。。
在饭锅里,做一层米饭,然后放上预先煮好的食物。你可以做一系列的叠层来做一道波斯风味的菜肴,也可以只做一层米饭,然后再做一层食物。将混合物盖在鸡肉或蔬菜汤中,将混合物煮沸,然后盖上盖子慢炖20分钟,直到菜熟。小心食用,以便将biryani的各层保留在盘子上。
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