木瓜酱是一种厚厚的果酱,由木瓜树的果实制成。这种颜色从红色到橙色的果酱味道甜美,略带花香,在南欧和中东非常流行。在这些地区之外,它可能更难获得,也可能被视为美味佳肴,价格相对较高。
几个世纪以来,欧洲南部已经种植了木瓜,既可以作为果实,也可以作为观赏植物;开花的木瓜有精致的粉红色花朵,非常吸引人。木瓜果实看起来有点像亚洲梨,通常不能生吃,因为它非常坚硬和苦。奎因是罗马人交换的爱情祭品,历史上用于希腊和罗马的各种菜肴中。在现代,木瓜酱和木瓜果酱在中东很常见,尤其是黎巴嫩和西班牙。
为了制作木瓜酱,厨师们将木瓜果实松散地切碎,放在水中煮沸,直到它们变软。然后,加入糖和柠檬汁,将混合物制成纸浆。这个过程类似于用来制作苹果酱或苹果黄油的过程,目的是使面糊光滑、质地均匀。在西班牙,木瓜酱被称为dulce de membrillo,它几乎更像一种果冻,这要归功于高果胶含量,这是由于使用整个水果而不是没有种子和髓的水果造成的。
有很多方法可以使用这种果酱。它通常与早餐一起提供,可以涂在面包上,也可以用来搭配烤肉和其他菜肴,它的甜味、花香与一系列食物相辅相成。在西班牙,木瓜酱和Manchego奶酪是一种非常受欢迎的小吃,一些人认为它是西班牙的国菜,尽管有许多美味佳肴争夺这一荣誉。
像其他果酱和果冻一样,如果经过适当处理并储存在密封容器中,木瓜酱可以保存很长时间。然而,一旦容器被打开,时钟就开始滴答作响。打开后冷藏是个好主意,几个月内就可以吃了。一些结晶是正常的,因为糊状物中的糖会沉淀出来,但变色和霉菌的发展是其受到污染的迹象,应将其丢弃。
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