欧芹本身是一种非常普通的草本植物,其叶子常被用作香料。欧芹起源于伊朗,有时被称为欧芹,是波斯的缩写,因此得名。欧芹根是一种专为根而非叶而种植的欧芹。它有许多名字,包括汉堡欧芹、荷兰欧芹、罗克塞林、罗克欧芹、帕德鲁什卡、萝卜根欧芹、海米瑟和欧芹根欧芹。
欧芹根作为一种根茎蔬菜在整个中欧非常受欢迎,可能会取代芹菜、防风草、芜菁或胡萝卜。在美国,这是相当罕见的,但越来越多的专业市场开始携带它。随着它在美国的扩张,一些种子店甚至开始储存一系列不同的品种。
在欧洲,欧芹根作为主食已经使用了数百年,有许多不同的品种。最常见的有Halblange Perfekta、Halflange Omega、Bartowich Long、Hanacka、Halblange Fakir、Dobra、Atika、Lange、Jadran、Orbis、Hamburg和Olomoucka dlouha。在美国最常见的两种是巴托维奇·朗和法基尔。
欧芹根喜欢在早春到夏季的任何时候种植,就像大多数根类蔬菜一样,需要一段时间才能成熟。它通常在种植后三个月多一点就准备好了,尤其是如果种植在pH值在6.3和6.6之间的松散土壤中。
从外观上看,欧芹根与欧洲防风最为相似。它很长,呈锥形,但比欧洲防风草更苍白、更白,因为欧洲防风草的铸型更黄。事实上,这种根是欧芹的一种,因此会在根的上方长出欧芹叶,可以用与卷叶欧芹相同的方式使用,尽管味道并不完全相同。
欧芹根本身的味道与欧洲防风有很大的不同,尽管外观相似,名称巧合地相似。这是非常坚果,与胡萝卜甜味暗示。人们用各种方法烹调它,就像大多数根茎蔬菜一样。它们是很好的蔬菜原料,但也可以油炸、烘焙、炒制等;每分之一;或者干脆切成薄片,然后凉着吃。
许多人喜欢将欧芹根与欧芹本身结合起来,将欧芹从其在美国烹饪中作为配菜的常见角色,带到它在欧洲的更为中心的舞台角色。欧芹汤特别受欢迎,用根和叶做成的浓汤是一种很好的奶油汤,汤体厚实,欧芹的味道柔和,但容易辨认。
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