欧芹酱是用香草欧芹制成的烹饪原料。由欧芹制成的酱汁通常是类似于béchamel的白奶油酱汁,但也可以是红酒酱汁或番茄酱汁。欧芹酱是一种通用的经典酱汁,可用于烹饪中的各种应用,但它最常用于给海鲜、意大利面和蔬菜调味。欧芹酱起源于法国菜,但在英国,一种更薄、更黄油的欧芹酱叫做欧芹酒,通常与土豆泥或美味派搭配食用。在阿根廷,红酒调味汁配欧芹与牛肉一起食用。。
在这种酱汁中使用正确类型的欧芹对获得浓郁的欧芹风味很重要。尽管任何类型的欧芹都可以用来制作欧芹酱,但大多数厨师更喜欢用平叶欧芹。众所周知,平叶欧芹的味道比卷叶欧芹的味道更强,所以在酱汁中使用欧芹味道时,它是一种流行的选择。此外,平叶欧芹通常比卷叶欧芹更耐寒,更容易在厨房花园中种植。如果只有卷叶欧芹可用,则可能需要添加额外的欧芹,以获得原始配方中所需的完整欧芹风味。。
通常,新鲜的欧芹被用作欧芹酱菜肴的装饰物,通常是切碎的新鲜欧芹或作为小枝放在一边。欧芹泉水通常在一道菜或一餐后食用,以清除味觉中的食物味道。它们也有清除口臭的名声,尤其是大蒜引起的口臭。
欧芹除了是欧芹酱的美味成分外,还具有许多健康益处。新鲜的欧芹富含维生素a和C。它还含有大量的叶酸,可以促进心脏健康。一份典型的欧芹酱,虽然是奶油味的,但每份只有大约90卡路里。
由欧芹制成的奶油酱的一个不太常见的变体是欧芹蛋黄酱。类似于香草蛋黄酱,这种酱汁使用干欧芹来给自制的蛋黄酱调味。欧芹蛋黄酱用于类似于欧芹奶油酱的菜肴,包括土豆、海鲜和牛肉。香草蛋黄酱通常比奶油酱浓,通常作为调味品冷着吃,而不是作为佐料放在盘子里。
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