咖喱粉是一种混合香料,用于印度烹饪。在印度,厨师更喜欢根据需要新鲜准备香料,以确保最大的风味,但也可以购买包装好的咖喱混合物。在西方,混合咖喱粉非常普遍,许多厨师为了方便而使用混合咖喱粉,因为自己准备咖喱粉很费时。
印度菜以各种各样的香料而闻名,这些香料因菜肴、地区和个人口味而异。当英国殖民者抵达印度时,他们被传统的印度美食所吸引,特别是印度南部风味浓郁的“沙司”。为了把印度的一些地区带回来,殖民者开始制作他们自己的咖喱粉混合物,根据西方人的口味对其进行调整,并经常加入大量的姜黄以形成独特的黄色。
在印度,这种香料混合物被称为马萨拉,烹饪时有数百种可供选择。马沙拉中的配料最好是新鲜研磨,并根据所准备的食物、场合和一年中的时间进行定制,这些香料混合物的保存时间不超过一个月左右,以确保味道保持新鲜。马沙拉中使用的香料包括豆蔻、肉豆蔻、狼牙棒、芥末籽、胡椒、辣椒、肉桂、丁香、芫荽、姜黄、孜然、胡芦巴和许多其他香料。。
咖喱粉还包括许多这样的香料,混合在标准的混合物中,用于任何种类的菜肴。一些厨师可能会先用咖喱做底料,然后加入其他调味品来稍微调整一下口味,而另一些厨师则直接用咖喱。随着人们对传统印度食品越来越感兴趣,一些香料制造商已经生产出一系列不同口味的咖喱粉,给消费者带来了一些多样性。
咖喱粉可以与酱汁、汤和炖菜混合,用于腌制,洒在各种菜肴上,甚至还可以加入鸡蛋等东西,为西餐增添印度风味。购买罐装或罐装咖喱粉的人应计划将其储存在阴凉干燥的地方,并在几个月内使用,以获得最佳风味。您也可以使用定制的香料混合您自己的马沙拉,在研磨前应进行烘烤,以获得最佳风味;如果你不想在每次烹饪时都混合香料,可以制作一小批,并将其保存在密封容器中长达两个月。。
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