大多数厨师都希望厨房里有一套好的菜刀。厨房刀具几乎在所有出售厨房用具的地方都能买到,价格从便宜到令人瞠目结舌。好的厨房刀具可以使用数年,通常可以使用数十年,因此厨师可能永远不需要更换他的厨房刀具,只要他想做饭。
厨师在购买菜刀时首先会注意到的是有多少种菜刀可供选择。聪明的厨师如何在品牌、风格、尺寸等方面做出选择?许多品牌的厨房刀具通常包括厨师刀、削皮刀、实用刀、屠夫/切肉刀、锯齿面包刀,也许还有一套牛排刀,还有一把磨刀钢,甚至可能还有厨房剪刀。一些品牌单独出售刀具,允许厨师组装自己的定制刀具。对于新厨师或那些不想拥有自己的餐馆或电视节目的人来说,一把刀可能是最好的开始方式。如果需要的话,厨师可以随时购买另一把更专业的刀。。
厨房刀具是用块状、锻造或烧结法制造的,这在很大程度上决定了价格。一把被挡住的刀子是用一块钢板冲压出来的,经过磨快,给它一个刀柄并抛光。锻造刀是通过加热钢坯,将其敲打成型,然后磨快而制成的。烧结菜刀通常由刀片和柄(或手柄)熔合而成,分为两部分。锻造刀具通常最昂贵,其次是烧结刀具,然后是块状刀具。。
选择厨房刀具的另一个标准是刀片的钢成分。毫不奇怪,高碳不锈钢由于其坚硬的边缘和耐污染的性质,通常是最昂贵的刀用钢。高碳钢经久耐用,但如果维护不当会生锈。不锈钢是最便宜的刀具材料,很容易买到。但是,它无法保持和保持尽可能好的优势。一种新的厨房刀具,陶瓷刀具,产生了一种非常锋利、耐用的刃口,但是刃口必须用钻石磨刀磨快,不能用作牛排刀,因为它们锋利到足以破坏餐盘上的釉面。它们也有点脆。从好的方面来看,陶瓷厨房刀具可以在几个月甚至几年的时间内不磨快。。
舒适是厨师寻找菜刀的主要考虑因素。一把好的菜刀应该手感很好,不要太重。厨房刀具应平衡良好,以便于使用,并且还应适合厨师的手。例如,一把刀柄很大的刀,对于一个手小的厨师来说可能不舒服,反之亦然。厨房刀具应该足够舒适,可以用于长时间的工作,而不会使厨师的手僵硬或抽筋。
当然,在考虑厨房刀具时,价格总是起作用的。一些厨师会有钱买最好的高碳不锈钢锻造刀。一些厨师可能只有足够的基本刀套件。如果是这样的话,厨师应该买他能买得起的最好的,如果必要的话,限制件数。基本刀具应包括雕刻刀、削皮刀、实用刀和厨师刀。这四把菜刀可用于多种厨房工作。成套厨房刀具的价格从30美元(USD)到1000美元以上不等。。
在看菜刀的时候,最好记住的经验法则是买最好的不会破银行的刀。即使昂贵的套装很诱人,如果你买不起,也要抵制。商店和网上都有价格合理的好菜刀。
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