什么是施马尔茨？(schmaltz?)
施马尔茨变得肥胖。在犹太教传统中，它是由鸡或鹅的脂肪制成的，这个词在德国和波兰的部分地区也被用来指传统烹饪中使用的猪肉脂肪。这种油脂可以用来油炸和调味，也可以用来做面包之类的东西。像传统烹饪中使用的其他类型的精制脂肪一样，schmaltz是出于需要而产生的，并与传统烹饪融为一体，因此它现在是一种珍贵的配料。传统主义者认为，他们还可以在更新的菜肴中检测到原材料的替代品。。
将未加工的脂肪切成小块，然后慢慢烹调，使其液化。然后，脂肪被倒掉，留下固体碎片，为了澄清，可以对其进行过滤。当它被正确地渲染时，schmaltz不应该变得腐臭，因为导致腐臭的水和蛋白质已经被去除。脂肪的颜色也会从奶油色到白色。
厨师开始与schmaltz合作，因为他们无法获得橄榄油和植物油等食用油。厨师们并没有浪费来自动物源的脂肪，而是利用这些脂肪，最终专门为施马尔茨精炼脂肪。一些厨师在烹饪过程中加入苹果和洋葱来增加他们的口味，这样就产生了被称为gribenes的味道。脂肪可以用于从油锅到调味面条的所有食物，有些人把它当作黄油涂在面包上，而schmaltz最适合搭配传统黑麦等深色丰盛的面包。。
当用猪油制成时，schmaltz当然不是犹太食品，但由此产生的猪油可用于许多德国和波兰菜肴。墨西哥和德国的杂货店有时可以买到精制猪油，而欧洲犹太人社区的商店也可以买到真正的schmaltz。厨师也可以自己做，一些屠夫为家庭厨师出售生脂肪。
schmaltz这个词是意第绪语，直接从德语借来。除了指肥胖外，这个词还用来形容过度或伤感的多愁善感。这种用法主要出现在美国，那里有许多意第绪语借词被用作俚语，如“schmuck”、“loafer”和“bluffer”这个词在俚语中的用法可能与schmaltz强烈而强烈的味道和质地有关，对不熟悉这种成分的人来说，这种味道和质地会让人感觉过份。。
- 发表于 2022-01-24 13:29
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- 分类：美食
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