什么是玉米黑穗病？(corn smut?)
玉米黑穗病是玉米的一种真菌感染，由玉米黑粉菌引起。在大多数美国玉米种植者中，它被认为是一种讨厌的东西。然而，在拉丁美洲烹饪中，它是可以食用的
在墨西哥，玉米黑穗病被称为huitlacoche，这个词源于Nahuatal，可能意味着“睡眠排泄物”、“乌鸦排泄物”或“玉米排泄物”它用蘑菇状肿瘤或虫瘿代替玉米粒，虫瘿由蓝黑色孢子、真菌丝和增大的玉米细胞组成。它还会降低普通玉米的产量。玉米黑穗病除了用于烹饪之外，还可用于制作青贮饲料，一种牛羊饲料
玉米黑穗病的食用可追溯到克隆前时期，当时玉米植株有时会故意在靠近土壤线的地方切割植株，从而感染这种真菌。西南部的美洲原住民也利用玉米黑穗病的药用价值，尤其是用来引产。Huitlacoche必须在幼年时收获，否则孢子太多，导致虫瘿干燥。玉米黑穗病在78°F至93°F（25°C–34°C）的干旱期生长最好
玉米黑粉菌需要在其生命周期的特定阶段感染玉米。它不能在实验室条件下维持。成熟孢子从玉米粒中的肿瘤中释放出来，并通过风雨传播
受玉米黑穗病感染的玉米植株通常会出现疾病症状。其中最常见的一种是黄化，即叶绿素产量不足，导致叶片呈淡黄色或白色。生长减少也可能影响植物，以及由花青素引起的红色、蓝色或紫色色素沉着。玉米也会出现焦焦的外观。
在墨西哥，huitlacoche被认为是美味佳肴，比玉米更贵。它通常是新鲜出售的，但有时也是罐装的。它可以在各种食物中食用，比如煎饼和其他以玉米粉圆饼为基础的菜肴。Huitlacoche有一种泥土的、木质的、香而甜的味道，类似蘑菇。
在1989，杰姆斯胡须基金会，旨在促进烹饪艺术，试图推广玉米黑穗病作为一个美味的举行高调晚餐和重命名HeistaloChe“墨西哥块菌”。这种食品获得了短暂的普及，宾夕法尼亚州和佛罗里达州的农场获得了美国农业部（USDA）的许可，可以故意用玉米黑粉菌感染他们的玉米作物。该计划仍在进行中，惠特拉科奇在农贸市场上的销售也越来越多。。
- 发表于 2022-01-24 19:39
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- 分类：美食
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