塔哈那是土耳其烹饪中的一道传统菜肴,指的是用各种蔬菜、香料、酵母和酸奶制成的面团或粉末。这个名字可以指的是真正的粉末或面团本身,以及用面团或粉末加沸水制成的汤。在冰箱和其他安全食品储存方法发明之前,这是一种保存食品的方法,实际上是最古老的速溶汤之一。Tarhana混合物可以从杂货店购买,尤其是那些专注于土耳其食品的杂货店,或者在家里制作。。
当使用术语“tarhana”时,它可以指用不同蔬菜制作的粉末或面团,也可以指用这种准备好的粉末或面团制作的汤。这种混合物的制作相当简单,但由于允许发酵,有点费时。这个过程通常从选择制作面团或粉末所用的蔬菜和香料开始。虽然可以制作粉末,但许多现代配方都要求制作面团,面团可以冷冻或根据制作者的喜好储存。。
芋头面团通常以辣椒、西红柿和洋葱开始,这些都是用食品加工机切碎的。酵母通常用于协助芋头的发酵,芋头通常在温水中开花,通常添加少量糖来帮助酵母发酵。将开花的酵母与各种香料一起添加到蔬菜混合物中。塔哈那常用的草药和香料包括百里香、薄荷、牛至、莳萝和辣椒。
然后将含有活菌的酸奶添加到塔哈那混合物中。活的培养物和酵母用于产生发酵,防止细菌在面团中繁殖。有些食谱要求使用开菲尔或“酸奶”,尽管这并不总是容易找到,酵母和酸奶也同样有效。然后在面团混合和揉捏时,将面粉缓慢添加到面团中,直到面团变硬,然后将其放入碗中并盖上。
然后让面团在碗中发酵几天,每天揉一次,然后可以在阳光下干燥几天或储存在冰箱中。芋头面团可以保存数月,尤其是在冰箱或冷冻机中,如果干燥,它可以储存在一个密封罐中阴凉干燥的地方。准备汤时,将少量面团放在平底锅中,加入沸水混合,使其复原,然后加入鸡汤,用文火炖至合适的稠度。。
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