什么是波里亚尔？(poriyal?)
Poriyal是一道由蔬菜、扁豆和香料混合而成的菜，混合后轻轻油炸。泰米尔是印度和斯里兰卡的一个特定民族，它是泰米尔美食的主要组成部分。塔米利亚菜肴往往主要由蔬菜、扁豆和乳制品组成，而不是肉类。这道菜的主要成分和制作方法类似于咖喱或浓炖菜，但不含酱汁或其他液体。
香料的组合往往是茯苓的基础，而蔬菜和扁豆选择的类型可能广泛地变化取决于厨师和哪些蔬菜是可用的。这道菜中常见的主食香料包括芫荽籽、干咖喱叶、姜黄和干辣椒。其他常用的调味剂有生姜、大蒜、罗望子和肉豆蔻。
Poriyal通常是先在平底锅中用油加热香料混合物，直到香料开始烘烤，这通常只需要几秒钟。烘烤香料可以让它们释放出天然油脂，为菜肴提供更丰富的风味。香料在油中烘烤后，将所需的切碎蔬菜加入油中，直到它们被加热并具有首选的质地。蔬菜可能会被水覆盖，以防止燃烧，并增加柔软的质地，然后煮熟，直到水分蒸发。。
椰子丝通常撒在新鲜的意大利干酪上，然后作为配菜，为这道菜增添额外的风味和质感。如果这道菜单独作为主菜，通常会配上淀粉，如热米饭或印度扁平面包roti，使其更加饱满。当作为多道菜的一部分时，茯苓通常与蔬菜和扁豆汤或炖菜、酸奶或其他类型的乳制品一起食用，这可能有助于降低菜肴辛辣的口感。。
传统的poriyal菜谱往往有着共同的烹饪技巧和香料，但这道菜的种类繁多。这道菜的一个常见的特殊变体是以土豆为主要蔬菜制作的。这个版本通常主要是用洋葱和印度香料炒土豆。另一种常见的菜谱是以卷心菜丝为主要原料，而其他菜谱则主要是辣椒、青豆、扁豆或多种蔬菜。
- 发表于 2022-01-25 08:33
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- 分类：美食
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