什么是塔拉里？(taralli?)
塔拉利是一种烤意大利小吃，与椒盐卷饼或圆形饼干非常相似。它们被做成圆形或椭圆形，煮熟后烘烤。面团是用橄榄油和白葡萄酒做成的，里面没有发酵剂。普通塔拉利是最传统的，但也添加了多种配料和调味品。在形状和烘焙方法上，它们类似于微型百吉饼，但缺乏发酵意味着它们更脆，而不是咀嚼和柔软。
意大利塔拉利由00面粉制成，这是一种磨成滑石粉的面粉。它有一种醇厚的味道，可以制作出非常柔软的面团，从而产生一种柔软的烘焙产品。最具可比性的北美面粉是通用面粉，或蛋糕和通用面粉的混合物。磨细的面粉，以及煮沸和烘焙的结合，使塔拉利具有独特的丝滑和酥脆的口感。
基本配方中的配料很少：面粉、橄榄油、干白葡萄酒和盐。与大多数酵母面团相比，面团柔软且相对湿润。揉捏后，让其静止，然后卷成微型绳索。它们的两端交叉，形成圆形、椭圆形或传统的椒盐卷饼形状，末端突出。
每次将几枚戒指放入沸水中，然后在它们浮到水面时将其取出。一些厨师给水加盐，这会使最终产品更咸。干燥后，塔拉利在热烘箱中烘焙30至40分钟，通常温度为350至450华氏度（约177至232摄氏度）。成品呈金棕色，松脆。
塔拉利起源于意大利南部，但在其他地区甚至国际上越来越多地使用。现在有很多品种可供选择，其中最常见的是添加茴香籽，这给了茴香一种味道。其他可能性包括芝麻、辣椒粉、迷迭香、干番茄、牛至、罗勒、干洋葱片或碎红辣椒。更不寻常的是甜的变化，可能包括肉桂，葡萄干或坚果面团。
作为一种小吃，塔拉利通常由自己提供，但它们也可以很好地搭配各种葡萄酒。切片奶酪和干意大利腊肠与它们的味道和质地很相配。制作得当的塔拉利可以长期储存，适合长途运输。
- 发表于 2022-01-25 22:31
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- 分类：美食
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