什么是腰果布菲？(cashew burfi?)

腰果酱是一种印度甜点，由磨碎的腰果制成，通常与糖、牛奶和一种叫做豆蔻的磨碎香料混合。这些配料通常在炉子上混合和加热，然后厨师将混合物倒在抹了油的饼干片上，并将其摊薄。甜点冷却后可以切成小方块或其他形状。它因质地轻盈、坚果味浓郁而广受欢迎，没有一些类似甜点的甜味。...

腰果酱是一种印度甜点，由磨碎的腰果制成，通常与糖、牛奶和一种叫做豆蔻的磨碎香料混合。这些配料通常在炉子上混合和加热，然后厨师将混合物倒在抹了油的饼干片上，并将其摊薄。甜点冷却后可以切成小方块或其他形状。它因质地轻盈、坚果味浓郁而广受欢迎，没有一些类似甜点的甜味。

Cardamom is typically used to season cashew burfi.

制作腰果酱的第一步通常包括在食品加工机中研磨所需量的腰果。一些厨师喜欢在混合物中留下几片较大的坚果，以增加咀嚼感，但另一些厨师更喜欢更细的腰果粉。虽然这种腰果软糖配方的许多传统版本只需要腰果，但一些家庭面包师也会添加磨碎的杏仁或核桃。一旦坚果被研磨到所需的稠度，它们通常会在煎锅中烘焙，只足以使其呈浅棕色，通常烘焙约五分钟。。

许多腰果酱配方都需要将煮沸的糖与牛奶混合，尽管一些面包师发现水是避免牛奶烧焦的好替代品。糖、牛奶或水首先在中等温度下缓慢加热，然后煮沸。经验丰富的厨师经常报告说，腰果酱的这一步最需要注意，因为它相对容易煮过头。当它变成浅金棕色时，通常应将其从炉灶燃烧器中移除。当成分达到230°F（约110°C）的温度（用糖果温度计测量）时，这种颜色通常可见。。

一旦糖浆准备好了，就可以把磨碎的腰果混合物和豆蔻搅拌进去。由于豆蔻味道浓郁，一些厨师更喜欢少量豆蔻。这种印度香料也有绿色或黑色的品种。黑豆蔻有时会有一种烟味，在许多腰果酱配方中使用频率较低。

在倒入和摊铺成品混合物之前，一些厨师还喜欢添加少量称为酥油的澄清黄油。这种成分是从未加盐的黄油中提取出来的，经过加热，直到任何基于牛奶的蛋白质与黄油的其余部分分离。酥油是许多伯菲食谱中很受欢迎的一种，因为它为腰果添加了丰富的风味。