Vital麸质是一种从小麦面粉中提取的蛋白质。这是一种用于许多产品的食品添加剂,因为它能增加水分和弹性。主要用于零食、烘焙产品和其他食品中,它是一种不同于其他面筋粉的高蛋白成分
许多面包师认为这种产品是一种超级面粉,虽然它不是真正的面粉。vital面筋由小麦面粉制成,几乎不含淀粉,约含80%的面筋。面筋是通过水合作用从面粉中去除的。之后,面粉中的所有其他成分都被去除。这种活化的面筋被干燥,然后加工成粉末。
纯麸质可以改善许多烘焙产品。它有助于面团上升,因为面筋改善了弹性。这种弹性也会影响最终烘焙的产品。含有这种营养素的烘焙面包,被描述为耐嚼且含有均匀的面包屑纹理。专业面包师倾向于每两到三杯面粉使用大约一汤匙的重要面筋。
特别是,当用于低蛋白质含量的面包时,该产品非常有效,包括黑麦面包和全麦面包。它对含有许多种子、干果或坚果的面包也有帮助。由于配料太重,这些面包很难上浮。更多的麸质有助于这些面包上升,防止通货紧缩
重要的面筋也能锁住水分。仅仅一两汤匙就可以将烘焙产品从干燥变为湿润。许多面包师形容他们用额外的麸质烘焙时味道更新鲜。
除了烘焙食品,这种产品还存在于谷物和其他食品中。这在一定程度上也是由于其特殊的约束力。面筋形成一种基质,为许多不同的食物提供一致的质地。
这种蛋白质还会将微量营养素包裹在产品中,这是强化食品(如谷物)的重要功能。重要的麸质也存在于加工肉制品、用发酵和许多调味品制作的酱汁中。此外,它还可以用于许多需要蛋白质的素食产品中
找到这种面筋可能很困难。它不同于其他面筋产品的碳水化合物含量。查看配料表和营养信息非常重要,以确保面粉含有高蛋白质。如果当地杂货店没有提供重要的麸质,有时可能会在保健食品店或特色烘焙店找到。
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