什么是小麦面筋？(wheat gluten?)

小麦面筋是一种类似肉类的素食食品，有时被称为精肉、烤鸭、面筋肉或小麦肉。它由小麦的麸质或蛋白质部分制成，用作肉类替代品，通常用来模仿鸭子的味道和质地，但也可以作为其他家禽、猪肉、牛肉甚至海鲜的替代品。小麦面筋是通过用水冲洗小麦面粉面团直到淀粉从面筋中分离出来并被洗掉而产生的...

Wheat ears along with a small pile of wheat kernels (also known as wheat berries).

小麦面筋是一种类似肉类的素食食品，有时被称为精肉、烤鸭、面筋肉或小麦肉。它由小麦的麸质或蛋白质部分制成，用作肉类替代品，通常用来模仿鸭子的味道和质地，但也可以作为其他家禽、猪肉、牛肉甚至海鲜的替代品。小麦面筋是通过用水冲洗小麦面粉面团直到淀粉从面筋中分离出来并被洗掉而产生的

小麦面筋在中国有着悠久的历史，自古以来就被人们食用。它可能起源于素食佛教徒的肉类替代品。在中国有三种主要的面筋：油性面筋、蒸面筋和烤面筋。油炸或油炸的品种被油炸成小球，有时更大的小球里塞满豆腐或肉。这些小球有时作为仿鲍鱼出售，通常与蘑菇一起食用，或在汤或炖菜中煮熟.

蒸面筋通常呈香肠状，但大块面筋可作为仿火腿出售。这种类似香肠的产品很致密，可以在烹饪前切成薄片或撕成条状。烘焙海绵面筋是通过发酵、烘焙或蒸煮生面筋制成的。它可以新鲜、冷冻、罐装或瓶装出售，有时还可以用花生或蘑菇腌制。烤海绵面筋是吸水性最好的品种，质地柔软多汁。

在日本市场上，小麦面筋通常是生的或干烤的。这种生米与糯米粉和小米混合，做成块状，通常被切成新奇的形状和颜色。它也被用于一种叫做“福满菊”的甜点中，在这种甜点中，小麦面筋被加糖，用甜馅填充，用树叶包裹，然后蒸。干烤小麦面筋是用发酵粉发酵，做成硬的、像面包块一样的块出售，通常加入汤中以增加口感.

小麦面筋是长寿饮食的主要成分，它强调避免精制食品，并根据一年中的季节以及个人的性别、年龄和健康状况，均衡地食用当地种植的食品。在西方世界，小麦面筋通常与长寿或素食饮食有关。它通常在亚洲市场和保健食品店都可以买到，但在超级市场上也越来越多。它通常作为即食零食出售，或以类似肉制品的形状出售，如肋骨和肉饼。。

发表于 2022-01-24 18:56
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分类：美食

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