什么是马蒂尼翁？(matignon?)
马提尼翁是一道受欢迎的法国菜，由切碎的蔬菜和火腿制成。仅用蔬菜制作的版本被称为au maigre，在法语中是“带蔬菜”的意思，而用火腿制作的版本被称为au gras，在法语中是“带肉”的意思马提尼翁可以作为主菜，也可以作为主菜或配菜的配菜，也可以用作其他菜肴的配料。
马蒂尼翁的主要原料是胡萝卜、洋葱、芹菜和火腿；韭菜、辣椒、防风草、蘑菇和培根也可以使用。月桂叶、百里香等草本植物与盐、糖和白葡萄酒一起用作调味品。蔬菜去皮切成薄片，火腿切成丁，香草切成小块。
准备这道菜时，在平底锅中融化一点黄油，然后用中火将切成片的蔬菜、火腿或培根和香草放入黄油中煎，直到洋葱变成半透明，火腿变成棕色。然后把火调低，在锅里加入一点盐和一些白葡萄酒，给蔬菜和火腿调味。将混合物煮熟，偶尔搅拌，直到白葡萄酒蒸发。
matignon现在已经准备就绪，可以用于多种用途。它可以按原样食用，也可以用于制作烤鸡、牛肉、羊肉或鱼。在这种情况下，煮熟的蔬菜和火腿被放在砂锅底部的一层中，用融化的黄油刷过的肉被放在这层的顶部。然后，砂锅在烤箱中烘烤，当烤肉时，它会吸收蔬菜和火腿的味道。
肉烤好后，从砂锅中舀出马提尼翁，用来装饰烤肉。一道用洋蓟制成的素食菜肴也同样准备好了，并用马蒂尼翁装饰。也可以搭配通心粉。
在法式菜肴中，马蒂尼翁与另一种名为mirepoix的菜肴有着密切的联系。这道菜完全是用切碎的蔬菜做成的，是由一位厨师在法国国王路易十五的陆军元帅德列维斯·米雷波瓦公爵的手下发明的。与马蒂尼翁不同的是，米雷波瓦不在餐桌上；它只用于增强烤肉、汤、酱汁、汤和炖菜的风味。
- 发表于 2022-01-26 04:17
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- 分类：美食
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