我应该担心香草中的麸质吗？
香草豆中不含麸质。这并不意味着宣传为香草的产品不含麸质。然而，香草豆本身并不含有对乳糜泻患者有害的蛋白质。
香草精是最常用的一种形式。美国食品和药物管理局（FDA）对所谓的纯香草精制定了严格的指导方针。这些规则规定，“纯”提取物只能含有少量香草以外的成分，而且这些成分都不含麸质。
关于香草精中麸质的一些困惑来自这样一种想法，即用来帮助从香草豆中提取风味的酒精可以从含有麸质的谷物中蒸馏出来。即使是，纯香草精中使用的酒精也必须按照FDA的指导方针进行蒸馏。蒸馏过程包括将液体转化为气体，然后将气体再次冷却为液体。对乳糜泻患者有害的蛋白质不能转化为气态，而是通过蒸馏过程从酒精中去除。这意味着无论纯香草精中使用哪种类型的蒸馏酒精，它都不含麸质。。
另一种含有香草的产品是冰淇淋。香草冰淇淋中不含麸质，但可能还有其他成分可以将麸质带入其中。根据冰淇淋生产地的不同，其他产品或口味中使用的含有麸质成分的污染可能会进入冰淇淋。添加了调味品的香草冰淇淋也可能不含麸质，尤其是如果添加的成分来自另一家制造商。不过，也有一些品牌的冰淇淋明确表示不含麸质。。
香草中的麸质可以在大量厨房和工业生产中使用的粉末形式中找到。为获得最终产品而添加的过程和成分可能含有有害蛋白质。对于患有乳糜泻的人来说，这可能尤其成问题，因为并不是所有的厨房都知道奶粉中的麸质含量，这使得他们的菜有潜在的危险。
对于那些仍有疑问的人来说，最好的做法可能是购买整粒香草豆。由于在香草豆中完全没有发现麸质的潜力，它们可以用于无麸质食谱。还有一些方法可以在家中使用水或中性蒸馏酒精来制作香草精。
- 发表于 2022-01-26 04:54
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- 分类：美食
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