什么是库钦？(a kuchen?)
Kuchen是一种传统的德国蛋糕，发音为“KOO-gan”或“KOO-ken”，由面糊、奶油冻和水果制成。库钦可以使用任何种类的新鲜水果或干果，但它通常是用时令充足的水果制作的——通常会制作额外的蛋糕并冷冻。果皮可以去掉，如果你愿意的话，尽管有时会留下深色或亮色的果皮来提升成品蛋糕的外观。
尽管人们可以使用任何甜蛋糕配方，甚至可以使用一管新月形面团作为基底，但制作这种蛋糕的传统方法是准备一种用酵母制成的面糊。面糊由面粉、融化的黄油、酵母和牛奶或奶油组成。从水果外面的黄色薄皮上取下的柠檬皮，也加入面糊中。这种水果的白色内果皮不被使用，因为它是苦的。面糊完全混合后，用毛巾盖住面糊，放在黑暗中，如果可能的话，放在温暖的地方大约一个小时。。
面团发酵后，放入烤盘中再次发酵。当你可以开始把水果放在面团上时，预煮蛋糕大约10分钟可以让面团继续上升，从而使面团的质地变轻。蛋糕冷却后，就可以做水果和奶油冻了。
许多水果，尤其是成熟的，本身就足够甜；然而，在将水果片放在蛋糕上之前，可以在水果片中添加糖。一些面包师设计水果，而另一些面包师则喜欢更随意的方法。混合水果库钦混合浆果、猕猴桃和杏子、桃子等有斑点的水果，无论水果如何排列，都具有吸引力和风味。
浇在水果上的奶油冻由奶油或酸奶油、鸡蛋和糖制成。还可以添加香草或杏仁提取物等调味品。有些面包师用奶油奶酪、意大利乳清干酪或马斯卡彭代替奶油冻。
然后在库钦的顶部撒上streusel或面包屑。Streusel浇头是用面包屑、融化的黄油、肉桂和红糖混合，直到形成小团块，然后撒在蛋糕顶部。细磨的坚果，如杏仁和核桃，也可用于streusel浇头。
有些品种的苦参不含水果，更像咖啡蛋糕。黄油酷臣是将面团放入烤盘中，然后用指尖轻轻缩进。融化的黄油刷在面团的顶部，并加入大量的streusel浇头。
2000年春天，这种蛋糕被命名为南达科他州甜点，南达科他州是一个拥有大量德国人口的美国州。它在Schmekfest上供应，这是一个类似于啤酒节的节日，在一年中的不同时间在该州的不同地区举行。喜庆的人啃食苦参片是常见的景象。
- 发表于 2022-01-26 07:29
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